[미생물] 한국전통식품에서 곰팡이의 이용

등록일 2002.11.10 워드파일MS 워드 (doc) | 2페이지 | 가격 500원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

목차

없음

본문내용

청국장은 각 지방 및 가정마다 제조 방법이 일정하지 않은데, 이는 starter격인 볏짚에 부착된 B. subtills(고초균)의 종류에 따라 달라진다. 즉 protease 활성이 강한 고초균이 많은 볏짚으로 담글 때는 청국장 맛이 좋고, 또한 그렇지 못한 균이 많으면 맛이 저하될 뿐 아니라, 부패나 변질되기 쉽다. 이들은 주로 증두(蒸豆)나 그 외 여러 가지 곡물이나 육류, 어패류, 유류 등에서도 잘 생육하며 탄소원으로서 glucose, sucrose, fructose 등을 잘 이용하는데 특히 sucrose는 생육에 필요할 뿐 아니라, 청국장의 점질물(dextran) 생성에 관여한다.
  • 구매평가(0)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 한글파일 식품미생물 발효식품 4페이지
        미생물을 우리는 경험적으로 이용해 왔다. 그래서 발효 식품전통발효식품 ... Ⅰ. 서론 Ⅰ-1 발효식품이란 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효 ... 여러 발효 식품들을 접하고, 또한 미생물을 활용하여 새로운 발효식품
      • 파워포인트파일 발효식품의 종류와 미생물 60페이지
        그 외의 발효식품미생물 목차 축산발효식품 채소발효식품 수산발효식품 ... 종류 ) 외부성질 ( 외피의 강도 , 거친감 , 생육 미생물의 종류 ... 등이 분류 기준이 됨 . 치즈의 분류 구분 종류 수분함량 숙성 ( 미생물
      • 한글파일 [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성 5페이지
        식품미생물 산업 목차 1. 조미식품류 2. 발효유제품 3. 침채류, 빵 ... , 유기산, 항생물질, 기타 4. 미생물 효소 생성 · 양조주 발효형식과 ... 미생물을 이용한 아미노산 제조 5가지 방법: ① 야생주 이용 ② 영양
      • 한글파일 발효식품 산업의 미생물 이용사례 - 와인 4페이지
        발효식품산업의 미생물 이용사례 1. 머리말 2. 와인을 만드는 포도 ... 갖추었을 때 유용하게 사용될 수 있다. 미생물의 작용으로 인간에게 유용한 ... 물질이 생성되는 것을 발효라고 한다. 식품발효시킨 결과 생성되는
      • 파워포인트파일 발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트 40페이지
        에 관여하는 미생물 5. 장류의 성분 1. 발효 정의 미생물 작용에 의해 ... 장 , 막장 등 일정 염도에서 미생물발효에 의해 콩이 발효되어 독특한 맛을 ... 발효식품 목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의
      • 파워포인트파일 발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트 20페이지
        일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효 ... 많을수록 , 오래 버무릴수록 많이 형성 3 . 김치 발효에 관여하는 미생물 ... . 김치 발효에 관여하는 미생물 젖산균 Lactobacillus brevis
      • 한글파일 [식품미생물학 및 실험 보고서] 대장균군 정성 시험과 효모의 당류 발효 8페이지
        대장균군 정성 시험과 효모의 당류 발효성을 진행했다. 대장균군의 존재 ... 약을 함유한 액체배지의 색을 어떻게 변화시키는지 관찰했다. 또한 발효 ... 관을 이용하는 Durham tube방법을 이용ㅇ하여 당 발효시 생성되는 gas를
      더보기
      상세하단 배너
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서yes24
      다음
      [미생물] 한국전통식품에서 곰팡이의 이용
      페이지
      만족도 조사

      페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

      의견 보내기