음식에서 식품재료가 가지는 의미

소개글

식품재료

목차

<1> 식품재료의 의미 - 1p

<2> 식품재료의 분류 - 2~6p

<3> 느낀점 - 7p

※출처※

본문내용

<1> 식품재료의 의미

1. 식품이란?

영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고, 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 있는 상태가 된 것을 식품이라 하고, 이에 비하여 직접 섭취할 수 없는 상태의 것을 식품재료 또는 식료품이라 한다. 예를 들면 쌀 ?배추는 식료품이고 밥 ?김치는 식품이라 할 수 있으며, 우유 ?과일 등은 식료품인 동시에 식품이라 할 수 있다.
식품은 그 재료의 근원?형태 또는 목적에 따라 여러 가지 방법으로 분류된다. 예를 들면, ① 식물성 식품?동물성 식품 등, ② 곡류 ?감자류 ?두류 ?채소류 ?과일류 ?어패류 ?육류 ?우유류 ?해조류 등, ③ 전분질 식품 ?단백질 식품 ?지방질 식품 등, ④ 천연식품 ?가공식품 ?음료 등, ⑤ 농산식품 ?축산식품 ?수산식품 등, ⑥ 주식류 ?부식류 ?기호식품 ?조미료 등, ⑦ 통조림식품 ?레토르트식품 ?즉석식품 ?건조식품 ?냉동식품 ?발효식품 등, ⑧ 휴대식품 ?저장식품 ?비상식품 ?구황식품 등이 있다.

식품은 위생적으로 안전해야 한다. 만일 식품이 안전하지 못하면 식품이라 할 수 없다. 이를테면 신선한 생선은 식품이지만 이것이 오래 되어 썩어서 식용으로 할 수 없을 때는 이미 식품이 아니다. 또 화학합성품은 원칙적으로 독성이 있어 어느 나라에서나 식용으로 해도 좋은 것은 특별히 사용기준을 정하고 일정한 범위 내에서 허가한다. 한국에서는 식품의 안전성을 규제하기 위하여 식품위생법이 시행되고 있다.

참고 자료

http://cafe.naver.com/foodaca.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=1790
http://mybox.happycampus.com/iullin/282580
http://blog.naver.com/the_flair?Redirect=Log&logNo=120045780408
http://www.wa21.co.kr/board/?doc=bbs/gnuboard.php&bo_table=cooking&page=10&wr_id=2
식품재료학 - 형설출판사