DNS 환원당 정량( 청국장 흡광도)

소개글

청국장 흡광도를 이용한 DNS 환원당 정량을 도출하는 레포트 입니다.
참고자료 또한 기제되어 있습니다.

목차

1.실험목적

2.이론

3.실험재료

4.실험방법

5.결과

6.고찰

7. 참고문헌

본문내용

DNS 환원당 정량

1.실험목적

환원당을 DNS 와 Rochelle 염으로 발색하여 흡광도를 측정하는 당 정량법. 당류에는 free carbonyl group(OO)가 있으면 환원력이 나타난다. 이러한 환원력을 이용하여 발색시약인 DNS를 알칼리 조건에서 환원시키면 이 DNS는 3-amino-5-nitrosalicyclic acid로 환원되면 서 540~575nm 범위의 빛을 흡수하게 된다. 이렇게 발색되는 정도는 시료에 존재하는 환원당 과 정량적으로 비례하며 UV-Vis Spectrophotometer 를 이용하여 발색되는 정도를 Absorbance로서 측정하여 정량분석을 할 수 있게 되는 것이다.

2.이론

DNS는 환원당을 측정하는데 사용하는 시약이다.
탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류로 나뉘며 단당류와 이당류 중 알데히드기와 케톤기의 존 재에 따라 환원성이 있는 환원당과 환원성이 없는 비환원당으로 나누어진다. 환원당은 반응성 있는 알데히드기, 게톤기를 갖고 금속염 알칼리용액을 환원시키는 성질이 있는 당의 총칭이 다. 포도당, 과당, 맥아당, 유당, 갈락토스 등이 포함된다.
다른 물질을 환원시키지 못하는 당을 비환원당이라고 하는데, 슈크로오즈는 비환원당이지만 산과 함께 가열하면 포도당과 과당으로 분해하므로 환원력이 생긴다.
이 실험에서 흡광도를 측정하여 물질을 정량분석하는데 흡광도는 전자전이에 따라, 흡수물질 의 농도에 따라 다르게 나타나기 때문에 이를 이용해 물질을 정량 분석하는 것이다.

참고 자료

생명공학을 위한 유기화학, 조문구, 2004, 유한문화사, pp.212-214
식품분석실험, 조형용 외 3인, 2003, 광문각, p.193
실험생화학, 한국생화학회 교재편찬위원회, 1986, 탐구당, p.161