가공식품 속 당의 종류(PPT)

소개글

가공식품 속 당의 종류(PPT)

목차

1. 통조림ㆍ병조림 속에 당의 종류
2. 절임가공식품 속에 당의 종류
3. 설탕절임가공식품 속에 당의 종류
4. 훈연가공식품 속에 당의 종류
5. 냉동가공식품 속에 당의 종류
6. 발효식품 속에 당의 종류
7. 냉동건조식품 속에 당의 종류
8. 레토르트식품 속에 당의 종류
9. 인스턴트식품 속에 당의 종류

본문내용

10. 그 외 가공식품 속에 당의 종류

카라기난
호료로 작용 : 식품에 작용하여 점착성을 증가시키고 유화안정성을 좋게 하며 식품가공에서 가열이나 보존 중에 선도를 유지하고 형체를 보존하는데 도움을 주며 미각적인 면에서도 점활성을 주어 촉감을 좋게 하기 위하여 사용
카라기난은 청정해역에서 자라는 홍조류에서 추출한 복합 다당류
분산과 유화안정제, 팽윤제, Fat replacer, 중점제, 결착제, 식이섬유, 결정방지제, 그리고 겔화제로 사용됩니다.
카라기난의 발암성
카라기난은 장에 의해서 흡수가 잘되는 특성을 보이지만 세포로 인한 카라기난의 대사 과정은 일어나지 않는다. 결과적으로 세포가 카라기난을 분해하지 못하기 때문에 세포에 이 물질이 축적되는 과정이 진행되고 이와 함께 카라기난이 스스로 붕괴하는 과정이 함께 일어난다. 이 같은 과정이 일정 시간 계속 진행되면 궤양이 발달하는데 발생한 궤양이 악성(malignancy)을 나타냄으로써 암으로 진행될 수 있는 종양까지 생성시킬 수 있다고 보고서는 밝혔다.

참고 자료

없음