제과 레포트

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제과 실험 후의 레포트 입니다.

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제출일 2009년 4월 27일 월요일

실험제목 제과 ( 쇼트브레드 쿠키 )

실험원리
■ 쿠키의 종류
반죽형 쿠키(유지)
-드롭쿠키 : 수분이 많고 짜는 쿠키
-스냅쿠키 : 수분량은 중간정도 이며 짜거나 틀로 찍는 쿠키
-쇼트 브레드 쿠키 : 수분이 적고 틀로 찍는 쿠키
거품형 쿠키
-스펀지 쿠키 : 전란 사용, 수분이 많으며 짜는 쿠키
-머랭 쿠키 : 달걀 흰자 사용

■ 반죽형 쿠키 (유지 & 팽창제의 공기포집)( batter tups paste)
①드롭쿠키 : 수분이 많고 짜는 쿠키
②스냅쿠키 : 수분량은 중간정도 이며 짜거나 틀로 찍는 쿠키
③쇼트 브레드 쿠키 : 수분이 적고 틀로 찍는 쿠키
밀가루,계란, 설탕, 유지등의 기본재료에 우유나 물을 넣고 화학팽창제(베이킹파우더=B.P)를
사용해 부풀린 반죽으로 레이어 케이크, 파운드, 과일케이크, 마들렌, 바움쿠헨등을 만든다.

- 크림법
부피가 큰 케이크에 알맞은 방법
1. 유지와 계란을 섞어 크림상태로 만든다.
2. 계란 , 우유같은 액체재료를 넣고 섞는다.
3. 밀가루 .B.P등을 체쳐서 섞는다.

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참고 자료

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