Somogyi-Nelson법에 의한 보리의 환원당 정량

저작시기 2011.09 |등록일 2011.11.15 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 900원
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Somogyi-Nelson법에 의한 보리의 환원당 정량에 대해 쓴 실험레포트입니다.

목차

1. 배경 및 목적
2. 실험재료 및 시약
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 배경 및 목적
우리 인간은 녹색식물이 광합성을 통해 합성한 탄수화물을 섭취하여 에너지원으로 이용하게 된다. 탄수화물(carbohydrate)은 탄소 · 수소 · 산소의 세 원소로 구성되어 있으며, 분자 내에 2개 이상의 수산기(-OH)와 1개의 알데하이드기(-CHO) 또는 1개의 케톤기를 갖는다(3). 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류로 나뉘는데 단당류에는 글루코오스(포도당), 갈락토오스, 프락토오스(과당)가 있으며, 이당류에는 단당류 단위체가 글라이코사이드 결합으로 연결된 락토오스(젖당), 말토오스(엿당), 수크로오스(설탕) 등이 있다. 다당류는 단당류가 수백 또는 수천 개 축합된 것으로 전분, 셀룰로오스, 글리코겐 등이 있다.
알코올은 알데하이드나 케톤과 반응하여 hemiacetal 화합물이나 hemiketal 화합물을 만드는데, 이러한 반응은 사슬형태의 당이 환상구조를 형성할 때 볼 수 있다. 당과 같이 같은 분자 내에 알코올기와 알데하이드기나 케톤기가 함께 존재하면 환상구조의 hemiacetal 화합물이나 hemiketal 화합물을 형성하게 되기 때문이다. 당이 환상구조를 형성하면 당의 -CHO나 =CO의 1번 탄소 위치에 새로운 -OH가 생성되는데, 이 -OH는 다른 -OH와 달리 반응성이 매우 크므로 당과 관련한 거의 모든 화학반응에 관여한다. 그래서 이 -OH를 glycoside 성 -OH라고 한다. 당은 일반적으로 알칼리 용액 중에 있을 때 자신은 산화하고 다른 물질은 환원시키는 성질을 갖는데, 이러한 당의 환원성도 이 glycoside성 -OH에 기인한다. glycoside성 -OH가 있는 당을 환원당이라고 하고 glycoside성 -OH가 없는 당을 비환원당이라고 한다. 모든 단당류는 환원당이며, 전분이나 설탕 등은 비환원당이다. 전분과 설탕이 비환원당이기 때문에 우리가 사용한 환원당을 정량하는 방법인 Somogyi-Nelson법을 이용해서 정량하려면 가수분해 하는 과정이 필수적이다. 그 이유는 Somogyi-Nelson법은 환원당의 비색분석법 중의 하나로 환원당이 구리를 환원시키는 성질을 이용하는 것이기 때문이다. 비환원당을 가수분해하는 방법에는 효소를 이용하는 방법과 산을 이용하는 방법이 있는데, 우리는 산을 촉매로 사용하여 가수분해를 진행하였다.

참고 자료

이근보, 양종범, 고명수. 쉬운 식품분석. 유한문화사. 서울. pp. 175-176 (2006)
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오상룡, 강우원, 최상원, 김미경, 박성진. 신언환, 이상화, 장정옥. 식품학. 보문각. 서울. pp. 87 (2008)
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