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우리나라 전통발효식품에 대한 고찰

*상*
최초 등록일
2011.10.08
최종 저작일
2011.05
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목차

Ⅰ.전통음식에 대한 개관
1. 전통의 정의
2. 전통음식(식품)의 정의

Ⅱ.전통발효식품과 발효
1.전통발효식품의 의의
2.발효의 이점
3.발효의 종류

-이하 생략-

본문내용

Ⅰ.전통음식에 대한 개관
1. 전통의 정의
전통이란 단어의 한자의 뜻부터 살펴보자면 먼저 앞의 `전`자는 傳(전할 전). 즉, `무엇인가 를 전하다.`라는 의미를 가지고 있다. 그렇다면 뒤의 `통`자는 무엇일까? 統(거느릴 통). 이것은 `무엇인가를 아울러 가지고 있다.`라는 뜻으로 폭 넓게 해석할 수 있을 것이다. 따라서 전통이란 단어를 필자가 글자 그대로 유추해보자면, 즉 `무엇인가를 아울러 가지며, 그것을 누군가에게 전해준다.`라는 뜻으로 생각되어진다.
과거로부터 현재를 살아가는 우리들에게 있어 전통은 동질성을 느끼게 함은 물론, 공동체의 형성에 많은 영향을 미쳐왔다. 이러한 전통은 또한 세분화 될 수 있는데
2. 전통음식(식품)의 정의
전통음식은 단어 그대로 위에서 전술한 `전통`이란 단어와 우리 사람들이 섭취하여 그것을 에너지원으로 바꾸어 하루하루를 살아가는 `음식`을 합한 말이다. 전통은 지역, 나라, 자연기후는 물론 사람들의 생활방식 등 다양한 조건에 따라 달라지는데 이것이 기초가 되어 오랜 옛날부터 내려온 음식이 후대에 이르러 전통음식(식품)이란 이름으로 불리어지게 되었다.
Ⅱ.전통발효식품과 발효
1.전통발효식품의 의의
전통발효식품은 예전부터 전해 내려오던 전통식품이긴 하나, 그것을 만드는 과정 중에 발효과정이 포함되어 있는 음식을 말한다. 여기서 `발효`란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는 작용으로, 좁은 뜻으로는 산소가 없는 상태에서 미생물이 탄수화물을 분해하여 에너지를 얻는 작용을 말한다. 이러한 발효과정을 거치게 되면 미생물에 의해 발효과정 전 보다 인간의 건강에 좋은

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