[조리과학] 전요리

등록일 2002.10.05 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원
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목차

*햇감자 야채전
*오징어야채전
*두릅전
*해물파전
*옥수수전
*녹두빈대떡
*애호박전

본문내용

* 햇감자 야채전
☞조리법
①당근, 양파는 곱게 다지고 실파는 송송 썬다. 당근과 양파는 껍질을 벗겨 가늘게 채썬 후 칼의 방향을 바꾸어 다시 잘게 썬 다음 칼끝을 손으로 잡고 자근자근 다진다. 실파는 길이대로 송송 썰어 준비한다.
②감자는 껍질을 벗기고 바로 강판에 갈아 체에 밭쳐둔다. 감자는 껍질을 벗겨 물에 헹군 후 즉시 강판에 갈아 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 물기를 뺀 간 감자로만 전을 부칠 때 전분이 부족해서 모양이 잘 잡히지 않고 흐트러진다면 밭쳐낸 감자 물을 받아두었다가 가라앉은 감자 전분을 전 반죽에 섞으면 된다.
③간 감자에 다져둔 야채와 소금을 넣어 섞는다. 갈아놓은 감자에 빨리 1에 다진 당근, 양파, 실파를 넣고 소금으로 간을 한다.
④야채를 넣은 간 감자 반죽을 노릇하게 부친다. 팬에 기름을 두르고 달궈지면 국자로 3의 재료를 떠놓고 중간불에서 노릇노릇하게 지진다.
⑤분량의 재료를 넣고 초간장을 만든다. 간장에 다진 파, 마늘, 풋고추, 고춧가루, 식초, 통깨를 넣어 초간장을 만들어 햇감자 야채전에 곁들어 낸다.
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        , (육전, 육원), 완자, 제육, 부아전, 알쌈 등 - 조리 ... 물을 활용한 은 완자, 알쌈, 으로 고기를 다지고 물기를 제거한 ... 지단과 실백과 실고추로 장식하거나, 김두부전은 두부와 당근, 새우 등을 곱게
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