탄수화물 정성실험

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탄수화물 정성실험

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Exp 7. 탄수화물 정성실험
1. Introduction
생물체의 기본적 성분 중에서 가장 중요한 것의 하나인 탄수화물은 탄소, 수소, 산소의 세 개의 원소로만 구성되고 있으며, 질소를 함유하지 않고 있는 것이 가장 큰 특징 중의 하나이다. 탄수화물은 아직도 인류의 가장 중요한 에너지원으로 되고 있는 곡류, 서류와 같은 각종 식품 중의 주요 성분을 이루고 있다. 또한 이 탄수화물은 실제 식생활에 있어서 중요한 위치를 차지하는 각종 당류, 전분들 이외에도 식물체의 주요 구성 성분들의 하나인 셀룰로오스와 같은 섬유소, 그리고 각종 가공 식품에 널리 사용되고 있는 각종 고무질 물질들 등 그 종류가 다양하다.
이 탄수화물은 당의 수에 따라 단당류(포도당), 이당류(설탕), 다당류(녹말)로 구분될 수 있는데 결합 방법에 따라 알데하이드기가 외부에 노출되어 있는가에 따라 환원당과 비환원당으로 나누어지며 이런 환원성의 존재 유무는 갈색화 반응의 일종인 마이얄 반응 등에 영향을 미치는 등 식품에 있어서 매우 중요한 의미를 가지고 있다.

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