몽골문화의 이해, 동영상 보고서

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세계음식기행 초원의 주인, 몽골 동영상 보고서....

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저번 시간 보았던 영상과 달리 요번에는 몽골의 음식에 대한 동영상을 보았다. 수업시간에 몽골의 음식을 크게 두 가지로 나눌 수 있다고 했는데, 올란이떼와 차강이떼로 나눌 수 있다. 올란(빨강)과 차강(흰색)이라는 이름에서도 알 수 있듯이 색깔로 나누는데, 설마 몽골의 음식이 흰색과 빨강만 있진 않겠지 라고 생각을 했었는데 이 동영상을 보면서 정말 우유와 고기밖에 없는 것 같았다.
우선 올란 이떼는 고기음식을 말한다. 몽골 사람들은 5종 가축, 그 중에서도 양고기를 많이 먹는 다고 한다. 하지만 이 5종 가축 외에도 닭과 돼지도 먹긴 먹는 다고 한다. 처음으로 나온 고기 요리로는 ‘털거이테 오츠’가 나왔는데 여기서 오츠라는 것은 양의 엉덩이 살이라고 한다. 이 요리는 한 해의 특별한 날이나 특별한 손님들이 오면 만든다고 한다. 이 털거이테 오츠의 묘미는 먹는 방법에 있다. 우선 양고기를 마디마다 잘라서 삶은 다음 다시 양 모양으로 가지런히 만들어 먹는데 나중에 양 모양으로 다시 만드는 것은 음식을 대접하는 사람에 대한 존중의 뜻이 라고 한다. 이 요리는 사람마다 먹을 수 있는 부위가 다르다고 한다. 여기서 몽골인의 지혜를 엿 볼 수 있다. 양의 견갑골은 가장 부드러운 부위인데 이 부분은 아이들에게 주는 것이 아니라 집안의 가장에게 준다고 한다. 아이들은 뼈가 제일 많고 살도 적은 부위인 등뼈를 준다.

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