[제과/제빵] 포카치아

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[제과/제빵] 포카치아에 대한 글입니다.

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본문내용

영문 메뉴명
Rosemary Focaccia

한글 메뉴명
로즈마리 포카치아

조리 포인트
* 물은 미지근한 물이 발효에 좋다.
* 올리브 오일은 발효에 좋다.

조리방법
1. 곱게 체질한 강력분(180g)에 소금, 설탕을 넣고 말린 로즈마리와 이스트를 넣어 준다.
2. 잘 섞어진 가루에 물과 올리브 오일을 넣고 부드럽게 반죽한다.
3. 표면에 가볍게 밀가루를 뿌리고 5분 동안 매끈한 반죽이 되도록 반죽한다.
4. 랩을 덮고 두 배가 되도록 1차 발효를 시킨다.
5. 1차 발효 후 반죽을 4덩어리로 나눠 둥글려준 뒤 10분정도 중간 발효 한다.
6. 반죽의 윗면에 올리브유를 바른 후 생 로즈마리 잎이 있다면 반죽 위에 붙여준다.
7. 40분간 2차 발효를 한 뒤 다시 올리브 오일을 발라준다.
8. 200도로 예열된 오븐에 넣고 20분간 굽는다.

추가설명
이탈리아에서 서민들이 즐겨 먹는 요리로, 이탈리아 중남부 지방에서 만들기 시작하였다. 안티파스토(antipasto:애피타이저)로 제공되기도 한다. `포카(foca)`는 라틴어로 불을 뜻하는 `포카스(focas)`에서 유래하였고, 포카치아는 `불에 구운 것`의 의미라는 설이 있다.

참고 자료

네이버 / 서적