[A+] 대한민국 호텔 조리사들의 의식과 전망 / 조리사자격증 / 특1급호텔 조리사 / 조리사 직급 / 조리사 보수 / 대우 / 작업환경 / 메뉴개발 / 식재료체크 / 조리사자격시험

저작시기 2012.11 |등록일 2011.05.31 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 16페이지 | 가격 1,500원
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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론

1. 조리사 자격증
1) 조리사 자격시험
2) 자격증의 종류와 등급

2. 조리사에 대한 소개
1) 조리사의 종류
2) 조리사의 보수 및 대우 작업환경
3) 조리사의 직급
4) 레시피 개발

3. 호텔 조리사들의 의식과 전망
1) 호텔 조리사들의 의식
2) 호텔 조리사들의 전망

Ⅲ. 결 론

본문내용

3) 조리사의 직급

일반 호텔 조직은 주방장, 부주방장, 1st cook, 2nd cook, cook, cook helper의 직책으로 되어 있다. 먼저 주방장은 주방운영 전반에 대한 책임자이기에 인원관리, 매출관리, 행정, 시설유지 등을 책임진다. 따라서 모든 주방운영사항을 기획하고 실행하며 평가하는 경영감각이 뛰어나서 주방 요리사 등의 업무분배를 적절히 하고 조화 있고 짜임새 있는 운영에 관심을 보여야 한다. 반면 주방장을 제외한 요리사 모두는 주방장이 불필요하게 정신적으로 스트레스를 받지 않도록 각자 노력하여야 하며 각자 역할, 업무분담을 명확히 하여 전체적으로 원활한 영업이 이루어 질 수 있도록 한다.

(1) 주방장

주방장은 주방에서 가장 높은 직책으로 주방기능이 원활히 협조되어 운영되도록 조절하는 주방의 총 지휘자.
* 정기적인 메뉴 개발을 한다.
* 일일 식재료 구입을 총괄하여 주문한다.
* 정기적으로 시장조사를 하여 사용하도록 한다.
* 스페셜, 계절 요리등 신상품 개발을 한다.
* 주방운영현황, 업무 진행 상태를 검토하여 개선책을 연구 한다.
* 중, 단기계획을 세운다.
* 타 경쟁사 매출, 고객 수 신장률을 점검한다.
* 조리사후생복지, 안전관리 및 발전에 관심을 가짐으로써 효율적인 주방관리를 하도록한다.
* 매출관리, 원가관리, 위생관리, 시설관리를 한다.

(2) 부 주방장

주방장을 보좌하여 기능적인 면, 실무적인 면에서 강해야 합니다. 현장에서 주방인원을 감독하고 주방장 대행업무가 주 업무.
* 완성된 요리의 체크
* 부서의 유기적인 협조 도모
* 주방기기 및 기물관리
* 주방창고 관리
* 주방장 업무 보좌
* 조리사들의 연장, 휴일, 야근수당 등을 주방장에게 보고한다.

(3) first cook (요리장, 조리장, 전문요리사)

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