트렌스지방

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트렌스지방

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트랜스지방
포화지방은 많은 수소원자와 결합되어 화학적으로 가장 안정된 고체화형태이며, 육류음식처럼 건강에 해롭지만 필수지방산을 함유한 필요악음식이다. 그리고 여러 수소원자가 2개씩 결여되어 화학적으로 불안정한 불포화지방에는 두 가지가 있어 여기서 수소원자 결여정도에 따라 단일불포화(mono-unsaturated)지방과 고도불포화(poly-unsaturated)지방으로 나누고, 이들의 분자구조는 -cis 형태이며 몸에 유익하다는 지방이다. 몸에 가장 좋다는 식물성기름(액체)도 여기에 속해 -cis형이고 이 액체기름을 이용해서 안정되고 고체화된 음식을 만들기 위해서는 수소분자를 첨가하는 수소화(hydrogenation)라는 과정을 거치게 되는데, 이 과정에서 -cis형 구조는 -trans형으로 변형되며 이렇게 만들어진 음식을 트랜스지방(Trans-fat)음식이라 부른다.

그림에 나와 있는 바와 같이 지방산은 길게 연결되어 있는 탄소(C) 사슬에 수소(H)들이 붙어 있는 구조를 취한다. 또 지방산 분자들의 오른쪽 끝과 왼쪽 끝은 각각 같은 형태로 되어 있다. 여기서 산소가 붙어 있는 오른쪽 끝의 모습이 산(酸)에서 발견되는 형태와 동일하다. 그런 이유로 우리는 이와 같은 분자형태의 물질을 편의상 `지방산`이라고 한다.지방산에는 두가지 종류가 있는데. `포화지방산`과 `불포화지방산`이다. 그림을 잘 보면 알 수 있듯, 소개된 세 종류의 지방산은 탄소 사슬의 연결 형태와 수소가 붙어 있는 모양이 조금씩 다르다.

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