한국조리-조리교육연구수업

소개글

조리교육론 시간에 발표했던 레포트입니다. 실업계고등학교 조리과 학생들을 대상으로 수업을 진행한다고 가정하에 작성했던 학습지도안입니다. 학점은 A받았습니다.

목차

1. 일상식상차림(3, 5, 7, 9, 12첩 반상)

2. 죽상차림

3. 면상(장국상)차림

4. 교자상차림

본문내용

한국 음식의 상차림과 식사예절 (1) 일상식 상차림
oooo학과
0000000학번 홍길동
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1. 3첩, 5첩, 7첩 반상 차림의 기본 구성
및 상차림을 이해할 수 있다.
2. 죽상, 면상, 교자상 차림의 기본 구성
및 상차림을 이해할 수 있다.
학습 목표
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◈ 상차림
뜻 : 한상에 차려 놓는 반찬의 이름과 가짓수
분류 : 죽상, 면상, 주안상, 다과상, 교자상
한국 상차림의 특징 :
① 한 상에 모든 음식을 차려 내는 것.
② 상의 형태는 네모지거나 둥근 것.
③ 반드시 음식이 놓이는 위치가 정해져 있음.
④ 먹는 예절을 중요시함.
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*9첩 반상*
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(1) 일상식 상차림
반상차림
뜻 : 밥과 반찬을 주로 하여 격식을 갖추어 차리는 상차림.
3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩으로 구분하여 차림.
첩수는 반찬 수를 말하며 밥, 국, 김치, 조치류와 종지에 담는 여러 가지 장류를 제외한 나머지 반찬 수를 말함.
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3첩 반상
5첩 반상
7첩 반상
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9첩 반상
12첩 반상
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① 3첩 반상(서민들의 상차림)
[기본] 밥, 국, 김치, 간장,
[반찬] 생채 또는 숙채, 구이 또는 조림, 장아찌나
젓갈, 마른반찬 중 택1
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② 5첩 반상(약간 여유 있는 계층의 상차림)
[기본] 밥, 국, 김치 2종류, 찌개(조치), 간장,초간장
[반찬] 생채 또는 숙채, 장아찌나 마른반찬 중
또는 젓갈 중 택1, 구이, 조림, 전
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③ 7첩 반상(서민들의 잔칫상)
[기본] 밥, 국, 김치 2종류, 찌개2종류, 찜(선) 또는
전골, 간장, 초간장, 초고추장
[반찬] 생채, 숙채, 조림, 전, 구이, 전, 장아찌
나 마른반찬 또는 젓갈, 편육 또는 회 중 택1

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참고 자료

없음