식품화학 용어정리

소개글

식품화학 어려운 용어정리

목차

없음

본문내용

-Amorphous(무정형): 물질이 비평형, 비결정인 상태
비결정 과포화 상태에 다른 물질이 있으면 이를 무정형 상태로 볼 수 있다.
무정형의 고체는 일반적으로 glass라 하고 이 유리질 10¹² Pa sec보다 더
큰 점도를 가진다.
-Collapse(붕괴): 이는 식품이 동결 건조될 때의 붕괴와 자유에너지의 낮은 상태
로 전환할 때 분자 Level의 붕괴하는 것처럼 눈에 띄게 명백한 두가지 모두
를 가리킨다. 붕괴속도는 분자이동성, 즉 Mm에 의해 결정된다.
-Eutectic temperature(TE)(공융온도): 결정형의 용질과 결정형 용매 두가지 모두
평형상태로 존재할 때 이용액의 변하지 않는 온도를 말한다. 평형상태에서,
TE에 최대응결이 일어날 때까지 일정한 온도에서 일정한 비율로 용매와 용질
의 결정화가 동시에 일어나는 결과를 가져온다.
따라서 TE는 최대로 결정이 일어날 수 있는 가장높은 온도를 말한다. (그러나
잘 일어나지않음)
-Free volum: 분자가 차지하지 않는 공간을 말한다. 간단히 말해, hovering flight
상태(공중에 정지해있는상태)로 벌을 최대한 container에 채워넣은 상태를 생
각할수 있다. “채워진다”는 것은 공간이 모두 찬다는 것이 아니라 hovering상
태의 벌이 더 이상 들어갈수 없는 상태를 말한다. 액체에서 이런 공간을
"Free volume"이라 부르고 압력이 충분하다면 액체는 압축될수 있다. 또한
Free volume은 분자가 진동하 거나 회전하거나 변환되는 것을 견뎌내는
“elbow room”의 역할을 하기도 한다.

참고 자료

없음