미생물이 식품공업에 미치는 분야

소개글

미생물이 식품공업에 미치는 분야에 대해 목차-서론-본론-결론으로 구성하여 정리하였습니다.

목차

(1) 서 론


(2) 본 론

1. 알코올 발효
2. 유기산 발효
3. 아미노산 발효
4. 알코올음료 생산
5. 낙농발효식품
6. 비타민 생산
7. 균체생산


(3) 결론 및 고찰


(4) 참고문헌

본문내용

(1) 서 론
지구의 역사는 약 45억년이며 이 지구상에 최초의 생명체가 탄생한 것은 약 30억년 전으로 추정된다. 시초의 생물은 원핵생물이며 진핵생물의 탄생은 약 17억년 전으로 추정한다. 오늘날과 같이 인산이 생물 원래의 공존성을 교란하기 시작한 것은 불과 105만년 전이다. 지구상의 생물중 가시적인 식물과 동물은 105만년의 인류 역사를 직접 식품이라고 하는 형태로 뒷받침해 준 공로자이다. 그러나 사람의 눈으로는 볼 수 없는 미생물은 지구상에서 생명이 탄생한 후 오늘날까지 지구의 생명환경을 조성하는데 가장 큰 역할을 해왔다고 해도 과언이 아니다. 미생물은 1660년경 Antony van Leeuwenhook에 의해 처음 발견 되었다. 미생물이 식품에 이용하기 시작했던 것은 정확치는 않지만 미생물이 확인되기 훨씬 이전부터 사람은 여러 가지 발효된 식품을 먹어 왔으리라는 것은 부인하지 못할 것이다. 이후 Louis Pasteur에 의해 효모가 포도주를 발효시키고, 세균이 포도주를 부패시키는 것도 동시에 발견하여 미생물 이용의 길을 열게 되었다. 그 후 수많은 학자들에 의해 오늘날과 같이 식품공업의 미생물산업이 꽃을 피우게 되었다.

(2)본 론
1. 알코올 발효
알코올 발효공업은 미생물공업 중 가장 그 역사가 오래 된 공업이나 오늘날에 있어서도 대단히 중요한 발효공업 중 하나이다. 알코올은 공업원료를 위시하여 주류 분야에 많은 수요를 가지고 있다. 발효법에 의해 생산이 되는데, 알코올 발효는 사용하는 원료에 따라 공정에 차이가 있다. 알코올은 효모를 위시하여 세균 곰팡이류 등이 당으로부터 생성될 수 있지만 공업적으로는 효모를 사용하며, 최근에는 일부 세균을 이용하는 경우도 있다. 알코올 발효성 효모는 기질로서 단당류를 이용하며 2당류 중에는 설탕, 맥아당 등이 이용되고 이외의 polysaccharide, oligosaccharide, trisaccharide 등은 가수분해를 하기 전에는 발효기질로서 이용하지 못한다.

참고 자료

서정훈 (1993). 공업미생물학. 형설출판사
강춘기 (2003). 식품미생물학. 지구문화사