파운드케익

소개글

파운드케익

목차

1. 제과란?

2. 과자의 기원과 역사

3. 케잌의 유래

4. 파운드 케잌의 유래

5. 제과의 분류 (팽창 형태에 따른 분류)

6. 제과의 재료

7. 재료과학

8. 제과의 영양소

9. 제과제법에서의 반죽과 믹싱

10. 실 습 방 법

본문내용

1. 제과란?
한 입에 먹을 수 있는 과자의 대표적인 것이 쿠키이다. 쿠키의 어원은 네델란드의 쿠오퀘에서 따온 것으로 작은 케이크라는 뜻. 쿠키는 미국식 호칭이며, 영국에서는 비스킷, 프랑스에서는 사블레, 우리나라에서는 건과자라고한다. 쿠키는 재료나 만드는 방법에 달라 여러 가지 있다. 쿠키를 비롯한 유럽식 과자들은 주로 식사의 디저트나 티타임의 간식으로 사랑 받아왔다. 유럽에선 어머니가 아이들에게 각별히 선사하는 사랑의 상징으로 인식되고 있다. 우리 나라로 치자면 선반위에 올려두었다가 빼내어 주는 곶감과 같은 과자인 셈이다. 주로 홍차나 커피와 어울려 조화로운 맛을 내는 특성 때문에 오늘날에도 여전히 차의 파트너로 사랑을 받고 있는 것이다.

2. 과자의 기원과 역사
과자의 기원은 빵과 마찬가지로 인류의 농경생활과 더불어 시작되었다. 그 당시의 빵은 무발효빵으로 현재 우리가 분류하고 있는 빵과 과자의 개념이전의 사항으로 밀을 이용한 식품 차원이었다.
기원전 6000-4000년경 이란 평원의 야생 소맥을 따서 물로 반죽한 음식이라는 점에서 오늘날의 과자에 해당되지만 우연한 기회에 야생효모가 혼입되어 발효빵이 만들어지게 된 것이라고 한다.
야밀생은 이란과 카스피해 지방에서부터 재배되어 티그리스강과 유프라테스강 연안에 발달한 메소포타미아 문명에 전래되고 고대 이집트에서는 대량 생산과 제분이 발달되었다.
이집트의 제분은 인력에 의해 밀을 부수는 형식의 원시적인 방법이었지만 로마시대 제분법의 기초가 되었으며 이러한 것은 카이로 박물관에 있는 벽화에서도 찾아 볼 수 있다.
그리이스 시대에는 제과 기술이 현저히 발달되고 그 종류도 다양해져서 이미 80-90종에 이르는 빵,과자를 제조하게 되었고 로마제국이 계승된 과자는 경제력과 종교의식을 바탕으로 크게 발전하였다.이때에 현대 과자의 원형도 선보이게 되었다.
빵과자 제조법은 로마로부터 오스트리아의 수도 윈을거쳐 독일로 들어가 북상하여 게르만 민족에게 전파되고 다른 하나는 선진하여 프랑스로 들어갔다.후에 오스트리아의 윈으로부터 직접 프랑스와 덴마크로 전래된 것은 제빵 기술과 더불어 고급과자

참고 자료

없음