기능성감미료

소개글

기능성감미료중 올리고당에 관한 내용

목차

1. 기능성 신규 감미료에 대해서
2. 올리고당에 대해서
3. 프락토 올리고당
4. 파라티노오스
5. 파라티노오스 올리고당
6. 말토올리고당
7. 이소말토올리고당
8. 기사

본문내용

♠ 이소말토올리고당이란 ?
된장, 간장, 청주 등에 미량 함유되어 있다.
♠ 구조
포도당이 1-6분자 결합된 isomaltose, isomaltotriose, isomaltotetraose 가 주성분인
분지 올리고당이다.
♠ 감미도
청주의 단맛 성분으로 설탕의 약 40%~50%정도의 단맛이다.
♠ 기능성
- 보습성이 높고 내산, 내알칼리성이 우수하며 비발효성이다.
- 순도가 84%이상인 것만이 비피더스균을 선택적으로 증식시키는 특정보건용식품으로
인정된다.
- 가격적인 면이 경제적이기 때문에 올리고당 수요의 반을 차지할 정도로 사용량이 크다.
- 음료, 유제품, 스낵, 제빵 등 다양한 분야에 사용된다

참고 자료

없음