[식품영양학] 채소의 색소에 관한 실험

등록일 2002.06.03 한글파일한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 1,000원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

목차

1. 목적
2. 재료
3. 기구 및 기기
4. 실험방법
5. 결과 및 고찰

본문내용

1. 목적
채소에는 한 종류 이상의 색소가 함유되어 있는데 채소의 색소들이 산, 알칼리, 중성에서 끓인 후에 조직의 상태와 색깔을 비교해 본다.
2. 재료
시금치, 당근, 자색 양배추, 양파
3. 기구 및 기기
비이커 500ml, 유리볼, pH paper, 저울, 석면망
4. 실험방법
① 각각의 재료를 다듬어 씻어서 양파와 당근, 양배추는 굵게 채치고 시금치는 4cm 길이로 썬다.
② 종류별로 채소 50g을 a,b,c 조건의 물 200cc를 비이커에 끓여서 시금치는 2분, 당근, 양파는 3∼
5분, 자색 양배추는 3분을 가열한다.
a. 물 200cc + 식초 2ml (pH4)
b. 물 200cc + 중조 2.5g (pH8.5)
c. 물 200cc + 뚜껑열고
d. 물 200cc + 뚜껑닫고 ---시금치만
③ 유리볼에 생채소와 조건대로 (a-d) 데쳐낸 채소를 담고, 색의 변화와 질감을 비교한다.
  • 구매평가(0)
  • 구매문의(0)
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.

      찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

      • 한글파일 조리과학 채소 색소 실험 7페이지
        실험 날짜 09.06.03. 수요일 1교시 제목 조리용액이 채소의 색 ... 조리를 하여야겠다. 참고사항 <채소의 색소> ① 시금치(녹색채소 ... , 향미, 텍스처에 미치는 영향 목적 조리용액이 채소의 색, 향미
      • 한글파일 채소색소에 관한 실험 5페이지
        제목 채소 색소에 관한 실험 실험목적 채소의 주된 색소인 클로로필 ... 스푼, 타이머, 흰색그릇, 일반조리기구 실험방법 재료준비 시금치, 당근, 붉은 ... 뜬다. 이것은, 채소를 익히게 되면 채소의 세포구조가 파괴되면서, 채소
      • 한글파일 조리원리, 실험조리 채소의 색소 변화 실험 5페이지
        <실험 2> 채소의 색소 변화 목적 - 채소조리할 때 클로로필 ... 보여졌습니다. 카로티노이드계의 색소가 존재하는 채소조리 할 경우 끓는 물에 ... , 카로티노이드, 플라보노이드(안토잔틴, 안토시아닌)의 색소들이 조리수의
      • 한글파일 채소의 색소에 관한 실험 3페이지
        실험1. 채소의 색소에 관한 실험 실험 일시 : 2006년 4월 10일 ... 때문이다(엽록소의 황변). 4) 색소에 관한 것을 정리해보자 ... (비옴) 실험자 : 전원 1. 목 적 채소에는 한 종류 이상의 색소
      • 한글파일 [조리과학실험] 채소 조리 특성 - 조리액에 따른 채소 색소 변화 4페이지
        . Abstract 본 실험조리액의 pH에 따른 채소의 색 변화를 알아보는 ... <조리과학실험> 채소 조리 특성 실험일시: 학번: 이름: Ⅰ ... 시금치, 오이와 같은 채소의 녹색을 나타내는 지용성 색소로써, Mg++를
      • 한글파일 조리 조건에 따른 채소 색소 변화에 관한 실험 6페이지
        1. 실험제목 채소 색소에 관한 실험 2. 실험목적 채소의 주된 색소 ... 채소의 색소 변화에 대한 비교 조리조건 평가항목 뚜껑 열기 뚜껑 닫기 ... 산이 휘발되고 다량의 조리수에 용출된 유기산이 희석되어 녹색소의 변색이
      • 한글파일 1. 채소 색소에 관한 실험, 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험 4페이지
        실험 1 : 채소 색소에 관한 실험실험 목적: 채소의 주된 색소 ... : 1. 채소 색소에 관한 실험 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험 ... ... ▶ 채소 색소에 관한 실험 이번 실험은 평상시 자주 접할 수 있는 현상
      더보기
      상세하단 배너
      우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서yes24
      다음
      [식품영양학] 채소의 색소에 관한 실험