학교에서의 HACCP 시스템과 그 적용의 장애요인 및 한계점

소개글

학교에서의 HACCP 시스템과 그 적용의 장애요인 및 한계점에 대한 ppt 발표 자료입니다.
HACCP의 개요, 원칙, 장애요인 및 개선방안 등에 관한 내용입니다.

목차

HACCP의 역사적 배경
학교급식에서의 HACCP 시스템
HACCP 7원칙 12절차
HACCP 팀 구성 및 담당업무
학교급식에서의 중요관리점(CCP)별 관리개요
HACCP 시스템 적용 시 장애요인에 대한 인지도(최숙희 2003)
CCP 수행수준 정도에 대한 인지도
HACCP 시스템 적용 시 시설·설비 현황
급식소 시설 ˙설비의 문제점 (윤미연 2004)
위생관리 실천의 장애요인 (윤미연 2004)
HACCP 시스템 적용에 따른 인지도 (윤미연 2004)
급식시설의 현황 및 문제점(교육인적자원부, 학교급식종합대책)
급식환경 개선방안 (교육인적자원부, 학교급식종합대책)
학교급식시설 현대화사업 학교수 및 예산 소요액(교육인적자원부, 학교급식종합대책)
요약 및 결론

본문내용

HACCP의 역사적 배경

1960년 우주식품 개발에 참여한 미국 Pillsbury社에서 보다 안전한 우주식품 개발을 목표로 최초로 적용

1993년 FAO/WHO 의 국제식품 규격위원회(Codex Alimenterius Commission, CAC)에서도 HACCP 개념을 식품 위생관리 지침으로 채택

미국의 식품의약품안전청(Food and Drug Administration, FAD)에서는 1997년부터 HACCP 제도를 자국 내에서 유통되는 모든 수산식품에의 강제적으로 적용할 것을 결정

우리나라에서는 1995년 12월 개정된 식품위생법에 HACCP의 근거를 마련하고 보건복지부에서는 1996년 12월 5일 식품위생요소 중점관리기준을 확정 고시

학교급식에서의 HACCP 시스템

교육인적자원부에서는 1999년 특별정책 과제를 통해 학교급식을 위한 일반 HACCP Plan을 개발

2000년도에는 16개 각 시․도별로 324개의 시범학교를 운영

2001년부터는 점진적으로 확대해 시행

학교급식 HACCP 시스템의 주된 내용은 급식작업 공정의 흐름을 분석하여 각 공정별 CCP1~CCP9까지의 위해요소를 분석하여 이에 따른 중요관리점을 설정하고 중요관리점에 대한 통제방법을 결정하며 이러한 일련의 작업 확인을 취한 점검표를 개발

이는 국제식품규격위원회가 제시한 HACCP 7원칙에 의거 개발되어 각 학교에서 당해 학교의 급식시설 여건에 맞도록 일부 변형하여 적용

참고 자료

없음