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[조리수산재료] 해산물(조개)수산재료

등록일 2002.05.29 한글파일한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 2,000원
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목차

◐모시조개, 대합 외◑
◐굴, 큰 가리비, 홍합 외◑
◐피안다미 조개, 왕 우럭 조개, 개량조개 외◑
◐전복, 소라 외◐
◐수랑◑

본문내용

모시조개는 비타민 B2, 칼슘, 철의 함유량이 높다. 대합은 단백질, 각종 비타민 함유량은 낮지만, 글리신, 알라닌, 글루타민산 등 맛을 내는 아미노산이 많이 함유되어서 농후하며 고급스러운 맛을 낸다. 가막조개는 오래 전부터 황달에 효과가 있는 것으로 전해지는데, 비타민 B12가 다량으로 함유되어 있으므로 간장강화에 도움이 된다.
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