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대두 [隊頭], 콩

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최초 등록일
2010.08.06
최종 저작일
2010.08
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소개글

대두 [隊頭], 콩

목차

대두 [隊頭]
대두의 효능
대두의 새로운 변신
대두의 영양성분 비교
남미 빈곤국 파라과이 `대두`가 살린다

본문내용

대두 [隊頭]

콩 또는 대두(大豆, 학명: Glycine max)는 아시아·아프리카·오스트레일리아 등지에 널리 분포하는 한해살이풀이다. 식용작물로서 널리 재배한다. 줄기는 높이 60-100㎝이고 보통 곧게 서며 덩굴성인 품종도 있다. 잎은 3개, 혹은 5개의 작은잎으로 되어 있고 어긋나며 짧은 털로 덮여 있다. 잎겨드랑이에 달리는 짧은 가지에 많은 흰색·보라색·홍색 등의 작은 접형화(蝶形花)가 달리며, 그 중 몇 개의 꽃이 결식하여 꼬투리가 된다. 꼬투리 속에는 1-3개의 종자가 들어 있으며, 완전히 성숙하면 터져서 종자가 흩어져 떨어진다. 종자는 품종에 따라 구형·평구형 등이 있으며, 크기는 매우 다양하고 씨껍질의 빛깔은 황색·다색·흑색 및 황색과 다색·흑색과의 얼룩 등이 있다. 뿌리에는 많은 근류(뿌리혹)가 생긴다.

대두는 두부,된장,간장,콩가루,과자,콩기름 등으로 요리하여 사용되고 남녀노소 누구나 섭취가능한 음식이다. 대두와 궁합이 잘맞는 음식으로 밀가루이며 그 이유는 밀가루에는 리신,트레오닌,토립토판 등의 필수 아미노산 함량이 매우 적어 대두와 같이 섭취하면 상호보완적인 역할을 한다.
대두를 구입할때는 껍질이 얇고 깨끗한 것을 고르고 색은 노랗고 윤기가 많이나며 황색의 타원형인 것이 좋다. 보관일은 약 3개월 정도이며 18도에서 22도 정도에 통풍이 잘되고 서늘한곳에 보관하는 것이 좋다.


⊙ 생 산- 재배면적 : 계속되던 재배면적의 감소추세가 전국은 2000년 86.2천ha 경남 7.6천ha, 2001년 전국 78.4천ha 경남 7.7천ha, 2002년 전국80.8천ha 경남 7.3천ha,2003년 전국 80.5천ha 경남 7.1천ha으로 나타났다.- 생 산 량 : 최근의 재배면적 증감과는 관계없이 기상재해로 인하여 생산량은 증감되고 있

참고 자료

없음
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