오일의 종류

소개글

오일의 종류

목차

오일의 종류
◇올리브오일 (olive oil)
◇코코넛오일 (coconut oil)
코코넛오일의 생산방법
버진 코코넛오일의 생산방법
버진 코코넛오일의 효능
◇포도씨오일 (grape seed oil)
◇살구씨오일 (apricot kernel oil)

본문내용

◇올리브오일 (olive oil)
올리브오일은 과정과 맛, 향기를 기준으로 크게 엑스트라 버진 올리브오일, 버진 올리브오일, 퓨어 올리브오일, 포마세 올리브오일로 나뉜다. 엑스트라 버진 올리브오일은 올리브의 종류에 따라 맛과 향이 천차만별이므로 품종과 산지를 고려하는 것이 중요하다. 스페인산 올리브오일 중에서는 1년 내내 비가 오지 않고 햇볕이 충분해 최고의 올리브 품종을 생산할 수 있는 알코이(Alcoy) 지방 제품을 최고로 친다. 특히 숙성된 그린 올리브의 깊은 맛과 향을 느낄 수 있는 ‘아르베키나(Arbequina)’, 버터 향과 후추 향이 지배적인 ‘피쿠도(Picudo)’, 고소한 아몬드와 풋풋한 과일 향이 어우러진 ‘오히블랑카(Hojiblanca)’, 신선한 향이 돋보이며 튀김에도 사용할 수 있는 ‘피쿠알(Piqual)’ 등이 대표적이라고 한다. 이탈리아는 토스카나와 움브리아 지역의 올리브오일을 최고로 치며 과일 향과 매운맛이 돋보이는 ‘프란토이오(Frantoio)’, 부드러운 과일 맛과 달콤한 맛이 나는 ‘레치노(Leccino)’, 과일 향과 씁쓸하고 매콤한 맛이 나는 ‘코라티나(Coratina)’ 등이 대표적이다. 프랑스는 프로방스 지역의 보(Baux) 계곡에서 자라는 ‘피콜린(Picholine)’, ‘그로산(Grossane)’, ‘살로낭크(Salonenque)’ 등은 세계적으로 유명한 고급 올리브라고 한다. 엑스트라 버진 올리브오일과 버진 올리브오일은 샐러드용으로 많이 사용된다. 퓨어 올리브오일은 높은 온도에서도 타지 않아 구이나 볶음요리에 적당하고, 포마세 올리브오일은 맛이 써서 식용으로는 사용되지 않고 비누나 머릿기름, 섬유를 만들 때 사용한다.

참고 자료

없음