메뉴 경영

소개글

메뉴 경영
1. 메뉴의 중요성과 역할에 대해 살펴 본다.
2. 메뉴계획 때 고려할 사항에 대해 살펴 본다.
3. 메뉴의 종류와 메뉴구성 및 업태별 메뉴의 특성에 대해 살펴 본다.
4. 신제품개발의 중요성과 단계에 대해 살펴 본다.
5. 메뉴가격 결정요인과 방법에 대해 살펴 본다.
6. 메뉴 디자인에 대해 살펴 본다.
7. 메뉴평가의 의의와 메뉴 엔지니어링에 대해 살펴 본다.

목차

8-1 메뉴의 중요성과 역할
8-2 메뉴 계획
8-3 신제품 개발
8-4 메뉴가격
8-5 메뉴디자인
8-6 메뉴 평가

본문내용

8-1 메뉴의 중요성과 역할

고객의 식사경험에서 가증 큰 영향을 주는 것은 메뉴
메뉴는 판매상품의 이름과 가격, 그리고 상품을 구입하는 데 필요한 조건과 정보를 기록한 목록
생산 및 원가관리 등의 내부적 통제는 물론 고객과 레스토랑을 연결하는 판매촉진의 도구

메뉴의 중요성

메뉴 = 레스토랑의 중심, 레스토랑의 얼굴
상품력을 나타내는 핵심도구로서 레스토랑의 모든 것은 메뉴와 함께 시작
경영이념과 컨셉을 전달하는 대표적 도구로서 레스토랑의 청사진
고객에게 상품을 제공하기 위한 경영활동을 제시하고 조정하며 통제

참고 자료

없음