지방산

소개글

지방산에 관한 내용.

목차

1. 지방산

2. 지방산의 분류

3. 지방산의 명명

4. 자연계의 주요 지방산

5. 주요 식용유지의 지방산 조성

6. 지방산의 물리적 성질

7. 화학적 성질

8. 다가불포화지방산의 기능성

9. 필수지방산 등푸른 생선의 효능

10. 중성지방질 지방산의 분포이론

11. 지방산 종류에 따른 비누의 특징

12. 트랜스 지방산

13. 지방산이 함유된 기름

14. 지방산과 관련된 기사

15. 출처

본문내용

1. 지방산
지방산은 천연유지가 가수 분해될 때 나오며 지방족 말단에 카르복시기를 가진 산으로 약식으로 RCOOH로 표시한다. 자연계에는 대부분의 탄소수가 짝수이고 가지가 없는 직쇄로서 이중결합의 수가 0~3개가 대부분이다.
2. 지방산의 분류
지방산의 분류는 이중결합의 유무에 따라 포화지방산과 불포화지방산으로 나누고 불포화지방산은 이중결합의 수에 따라 단일(1가) 불포화지방산, 2기 불포화지방산, 3~4가 불포화지방산으로 나누며 2 이상의 불포화지방산을 고도(다가) 불포화지방산이라고 한다. 또 탄소 수에 따라 C4~C12인 것을 저급지방산, C14이상인 것을 고급지방산이라고 하며 C14, C16, C18의 직쇄 포화 및 불포화 지방산 계통이 천연에 많이 존재한다.

3. 지방산의 명명
1) 일반명칭
부티르산, 올레산, 스테아르산과 같이 오래전부터 쓰여 온 이름
2) 계통명
(1) 포화 지방산
IUPAC의 탄화수소 명칭에서 어미 ‘e`를 빼고 -oic acid를 붙인다.
예) butane : butanoic acid
octadecane : octadecanoic acid
(2) 단일 불포화 지방산
탄화수소 명칭의 ‘ane`를 빼고 -enoic acid를 붙인다.
예) tetradencane : tetradenoic acid
(3) 고도 불포화 지방산
탄화수소 명칭의 ‘ane`를 빼고 그 대신 이중결합의 수 (di, tri) 와 enoic acid를 붙인다.
예)octadecane : octadecadienoic acid
3) 숫자 표기법
탄소의 숫자 뒤에 콜론을 쓰고 이중결합의 수를 쓴다. 이중결합의 위치를 표시할 대는 이중결합의 수 뒤에 괄호를 하고 숫자를 쓰는데 2개 이상일때는 콤마로 연결한다.
예) palmitic acid → 16:0
linoleic acid → 18:2(9,12)

참고 자료

식품화학, 수학사, 윤석권 오훈일 이형주 외 3명
기능성 식품학 라이프사이언스 윤선 곽호경 외 8명
09.기초영양학 트랜스 지방산이란
http://www.dailycosmetic.com/
야후 뉴스 http://kr.news.yahoo.com/
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