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발효식품

*효*
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최초 등록일
2010.05.15
최종 저작일
2010.05
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소개글

식품위생학적 측면에서 본 발효식품.

목차

Ⅰ. 발효, 발효식품의 정의

Ⅱ. 발효식품 종류
1. 김치
2. 장류(된장, 고추장, 간장), 식초 - 에틸카바메이트
3. 젓갈류
4. 우유의 유제품(버터, 치즈, 발효유)

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 발효, 발효식품의 정의
발효란 곰팡이, 효모, 세균 같은 미생물이 탄수화물, 단백질, 등을 분해하는 과정을 말하는 것으로 우유나 콩은 발효를 거치면서 독특한 향과 영양성분이 생기고 오래 저장할 수 있는 발효식품(치즈, 간장, 된장 등)으로 변하죠.

발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품으로 우리나라에는 김치, 장류(된장, 고추장, 간장),식초, 젓갈류, 우유 및 유제품등이 있습니다.
발효식품은 인체에 흡수가 잘 되는데요....

발효와 부패는 공통점은 모두 미생물이 유기물을 분해시켜 다른 성질로 변하게 한다는 것인데 발효와 부패의 차이점은 쉽게 말하자면 맛과 영양가를 지닌 유익한 것은 발효, 악취가 나고 식중독을 일으키는 해로운 것은 부패라고 해두면 되겠네요..

Ⅱ. 발효식품의 종류
1. 김치
1) 김치의 정의와 유래
① 김치의 정의 : 김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 말하는 것이다.

② 김치의 유래 : 김치는 원래 `채소를 소금물에 담근다`는 의미의 `침채(沈菜)`는 `팀채`, 혹은 `딤채`로 발음되었는데 구개음화로 인해 `짐치`가 되었다가 오늘날의 `김치`가 된 것으로 추정된다.
우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 "고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘 한다"고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.

참고 자료

없음
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