탄수화물의 체내대사에서의 화학적 변화
- 최초 등록일
- 2010.05.11
- 최종 저작일
- 2009.04
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소개글
식품화학 수업 때 제출한 ppt입니다
목차
서 론
탄수화물의 정의
Glucose
본 론
당질의 특징 - 이성질체
당질의 특징 - 아노머
체내 대사 과정 - 해당과정
결 론
요약
참고문헌
본문내용
*탄수화물의 정의
에너지를 만드는 중요한 영양소
탄소, 수소, 산소로 이루어져 있음
6CO₂+6H2O → C6H12O6 + 6O₂
*Glucose
단당류
체내 에너지 대사에서 중요한 역할
C6H12O6
구조
*탄수화물의 특징 - 이성질체
이성질체란 ?
거울상 이성질체
거울에 비춘 상처럼 좌우만 뒤바뀐 이성질체
CH2OH기에 가장 가까이에 있는 비대칭
*탄수화물의 특징 - 아노머
아노머(Anomer) : α형과 β형의 관계
OH기가 아래 있으면 α형 위에 있으면β형
참고 자료
채수규 외, 표준 식품화학, 효일출판사 (2000)
P.M Gaman and K.B. Sherrington, The Science of Food, (1999)
트루디 맥키, 생화학 길라잡이 (제3판), 라이프사이언스, (2004)
Deman, Jhon M. : Principles of Food Chemistry, AVI(1976)
한국식품과학회 : 한국식품문헌 총람(1989), (1983), (1977)
Bell, J. Ellis Bell Evelyn T : Proteins and Enzymes, Prentice Hall(1988)
Brich, G. G, Lindley. M. G. : Developments in Food Flavors.(1991)
Jhon, T. R, Nickerson, Louis J.Ponsivall : Elementary Food Science, AVI(1978)
한국식품과학회지
한국농화학회지