아크롤레인 반응 (지방질 정성반응)

소개글

아크롤레인 반응 실험 레포트 - 지방질 정성반응

목차

(1) 실험 제목
(2) 실험자명
(3) 실험의 목적 (원리)
(4) 실험 장치, 재료 및 시약
(5) 실험 방법
(6) 실험 결과 및 결과와 관련된 계산과정, 그림, 표 등
(7) 실험결론 및 고찰, 의문점이나 문제점 등
(8) 실험 요지

본문내용

(3) 실험의 목적 (원리)
triglyceride, 인지질 등은 alcohol과 glycerin을 함유하고 있는데, glycerin을 5산화 인(P2O5), 황산수소칼륨(KHSO4)등의 탈수제와 가열하면 다음 식의 반응이 일어나 불쾌한 냄새를 내는 acrolein이 생성된다, 유지도 같은 형태로 분해되어 acrolein가스를 생성하므로 glycerin이 존재함을 알 수 있다.
(4) 실험 장치, 재료 및 시약
시험관, 알코올램프, 시험관 집게, 콩기름, KHSO4, 중탕냄비
(5) 실험 방법
시험관에 콩기름 3㎖를 넣는다.
시험관에 약 0.5g의 KHSO4분말을 가하여 잘 혼합한다.
약한 불에서 가열하면 희 연기가 생기며 acrolrein의 자극취를 생성한다.
(6) 실험 결과 및 결과와 관련된 계산과정, 그림, 표 등
이번 실험에서 사용된 유지는 콩기름(식용유)이었다. 위 실험 방법처럼 유지에 황산수소칼륨을 잘 혼합하여 알코올램프에 가열하니 시험관에서 하얀 연기가 피어오르며 불쾌한 냄새가 났다. 이것으로 콩기름 속에 glycerin이 있다는 것을 알 수 있었다.
(7) 실험결론 및 고찰, 의문점이나 문제점 등
이번실험으로 콩기름에 glycerin이 있다는 것을 이론적으로 알 수 있었지만 그때에 나는 냄새가 acrolein의 냄새인지는 알기 어려웠다. 불쾌한 냄새라고는 하지만 보통 glycerin이 포함되지 않은 다른 종류의 기름이 산패될 때에도 불쾌한 냄새가 나는데 이것과 acrolein의 악취를 구별할 수 있는지 궁금하다.
또한 실험 이론에는 설명되어 있지 않았지만 실험이 끝난 후 시험관을 살펴보니 아래쪽에 검은색 침전물이 생겼는데 이것은 무엇이며 왜 생기는 지 궁금하다.
(8) 실험 요지
유지류의 식품 속에 glycerin이 들어있는지 황산수소칼륨과 알코올램프를 이용하여 알아볼 수 있다.

참고 자료

강국희, 식품분석학, 1998년, 대광인쇄공사
김경삼, 식품분석(이론, 실험), 1996년, 세종문화사
김창한, 식품분석, 1996년 , 고문사