유화제에 따른 마요네즈의 품질비교

소개글

조리과학실험 레포트입니다.

목차

[재 료]
[실험조건]
[결 과]
[고 찰]

본문내용

이번 실험은 마요네즈를 만들 때 유화제의 차이에 따른 마요네즈의 품질을 비교해 보았다. 난황과 기름만 넣은 것과 난황과 각종 마른재료, 난백, 전란 등으로 조건을 달리해 만들어 보았다. 그리고 우리조의 기름은 올리브유를 넣어서 만들었다.
일단 난황과 기름만 넣은 A는 유화액의 형성이 안되고 마요네즈의 점도를 나타낼 수 없었다. 다른 실험군은 소금과 겨자가루 식초를 넣었는데 이 재료들은 유화액의 안정성을 높혀주는 첨가물이기 때문에 이 첨가물을 넣지 않은 A는 품질이 낮은 결과를 나타냈다.

참고 자료

없음