식품공학(2) #3

소개글

식품공학 레포트

목차

1. 활성화 에너지를 정의하고 Arrhenius 식을 이용하여 활성화에너지를 구하는 방법 을 그림으로 나타내어 설명하시오.
2. D값과 Z값을 정의하고 각각의 값들을 나타내는 graph를 그리시오.
3. 물의 온도 (50℃-100℃ 구간에 5℃ 간격으로)에 따른 증기압, 엔탈피의 변화를 표 로 만들고 수증기의 증발잠열을 표로부터 구하시오.
4. 냉매의 선택시 높은 증발잠열을 가진 물질이 선호되는 이유는?
5. 냉매 C2Cl2F4는 R-114로 표시될 수 있다. 냉매 CCl3F, CClF3, CHClF2는 각각 어 떻게 표시되는지 설명하시오.

본문내용

1. 활성화 에너지를 정의하고 Arrhenius 식을 이용하여 활성화에너지를 구하는 방법 을 그림으로 나타내어 설명하시오.

‧ 활성화에너지(Ea) : 반응이 일어나기 위해서 반응물의 분자가 가져야 하는 최소한 에너지
Energy
Ea :activation energy
A

반응열 B


Reaction

‧ Arrhenius식
k(T) = Ae-Ea/RT → Ea ? k=반응속도상수
lnk = lnA - Ea/RT A= 빈도인자(frequency factor), k와 같은 단위
lnk = lnQ - Ea/R［1/T］ Ea= 활성화에너지(activation energy, J/mol)
↓ ↓ R= 기체상수(universal gas constant,8.314kl/mol‧k)
Y X T= 절대온도(K)

lnk High Ea (Ea 값이 큰 반응은 온도 변화에 민감)


Low Ea (Ea 값이 낮은 반응은 온도 변화에 덜 민감)

slope : -Ea/R lnA

(1/T) 역수

2. D값과 Z값을 정의하고 각각의 값들을 나타내는 graph를 그리시오.

D : decimal reduction time(lycle 하는데 걸리는 시간)
D값 : 미생물의 숫자가 90%(100에서 10) 감소하는데 걸리는 시간
-semilog는 0이 아니고 0에 가깝다.

참고 자료

없음