[식품위생학] 자연식중독

소개글

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목차

1. 오용하는 유독식물
2. 유독부위를 제거하지 않은 식물
3. 특정시기에 유독화 되는 식물

본문내용

제 1 절 식물성 자연독 식중독
1. 오용하는 유독식물
(1) 독버섯의 판별법
색이 아름답고 선명한 것
쓴맛, 신맛을 가진 것
유즙 분비 혹은 점성의 액이 나오는 것
버섯을 끓였을 때 나오는 증기에 은수저 흑변
줄기 부위가 세로로 잘 쪼개지는 것
쓴맛이나 매운맛이 없는 것
악취나 유즙이 없는 것
유독버섯
무독버섯




3. 특정시기에 유독화 되는 식물
1) Cyan배당체 함유식물
청매(미숙한 매실) 에는 amygdalin이란 시안 배당체가 함유되어 있어 인체 장내에서 청산을 생산하며, 청산은 치명률이 높은 중독의 원인이 됨
섭취 후 30~60준경에 발생하며, 숙성 전 과실로 만든 매실주 등에는 amygdalin이 약간 들어 있어 주의하여야 함
중독증상은 두통· 구토· 설사· 복통 등 소화기계 증상을 시작으로 호흡곤란, 전신의 강직성 경련이 일어나고, 심하면 호흡중추마비로 사망하기도 함
물에 오래 끓여 청산을 위발시키거나 물로 깨끗이 씻어 유독성분을 제거하므로 예방할수 있음
제 5 장 자연독 식중독
제 2 절 동물성 자연독 식중독
1) 복어중독
어패독의 대표
종에 따라 : 검복, 매리복, 황복

참고 자료

없음