식품 위해의 종류와 HACCP의 7원칙

저작시기 2009.12 |등록일 2009.12.08 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 700원
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식품 위해의 종류와 HACCP의 7원칙에 대해여 조사하고, 우리 먹거리 상황의 문제점을 지적하였습니다.

목차

1. 위해의 종류
2. HACCP의 7원칙
3. 결론

본문내용

1) 생물학적 위해
생물학적 위해란 미생물이나 기생충과 같은 생물체가 식품에 오염되어 증식하거나 독소를 산생한 것을 소비자가 섭취하여 질병에 걸리거나 건강장해가 나타난 것을 말한다. 생물학적 위해를 일으키는 주 생물체는 미생물과 기생충이다.
미생물은 눈에 보이지 않고 현미경 시야로만 식별이 가능한 작은 생물을 총칭하는 것으로 이들의 종류에는 세균(박테리아), 바이러스, 곰팡이(사상균), 효모(뜸팡이), 원충류(원생동물), 조류(말류) 등이 있다.
이들 중 도축업체나 육가공업체등 식육을 취급하는 곳에서 문제가 되는 생물학적 위해는 주로 세균인데, 세균이 소비자에게 질병을 초래하는 주요한 위해요소라 할 수 있다.
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