[식품생화학] 효소의 생화학

소개글

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목차

(1) 효소의 특징
(2) 효소의 성질
(3) 효소의 단위
(4) 효소의 반응 특이성
(5) 효소 활성에 영향을 미치는 요인
(6) 효소의 반응식
(7) 단순효소촉매의 반응속도론
(8) Km
(9) 효소활성의 저해
(10) 효소에 의한 대사조절
(11) 명명법

본문내용

(1) 효소의 특징

1) 생 세포에서 만들어진다.
2) 생체촉매제 작용을 한다.
3) 기질특이성이 있다.
4) 단백질이다.
5) 산이나 PH에 의해 영향을 받는다.

(2) 효소의 성질

1) 단백질의 모든 특성을 나타낸다.
2) 열, 강산, 강염기, 단백질 변성제에 의해 구조가 변하며, 촉매활성을 잃어버리게 된다.
3) 저분자화합물이나 금속이온과 같은 보조인자를 가진다.
4) 단백질에 보조인자가 결합해 완전한 촉매활성을 나타내는 효소를 완전 효소라 한다.
5) 효소는 기질에 대해 특이적인 선택성을 가진다.

참고 자료

없음