효소에 의한 전분의 가수분해

소개글

전분을 호화시킨 다음, α-amylase와 엿기름 추출액, glucoamylase로 가수분해한 후 점도를 측정하여 이들 효소의 기능을 알아본다.

목차

1. 서론
2. 실험 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰

본문내용

1. 서론
1.1 실험목적 : 전분을 호화시킨 다음, α-amylase와 엿기름 추출액, glucoamylase로 가 수분해한 후 점도를 측정하여 이들 효소의 기능을 알아본다.
2. 실험 재료 및 방법
2.1 실험 재료 : 감자전분, 가수분해 효소(α-amylase, 엿기름 추출액, glucoamylase), 요오드, 회전점도계, 플라스틱 용기, 냄비, 버너, 주걱, 항온수조
2.2 실험 방법 : 감자전분 현탁액 가열→ 호화 후 플라스틱 용기(A,B,C)에 담는다.
→ (1)A의 호화 전분액에 α-amylase 1㎖를 가해 가수분해 후 수욕조에서 60도로 맞춘 다음 점도 측정 (2)B의 호화 전분액을 60도로 낮춘 후 점도 측정, 엿기름 추출액 10㎖ 가해 1시간 당화시킨 후 점도 측정 (3)C의 호화 전분액을 60도로 낮춘 후 glucoamylase를 l㎖ 가해 1시간 당화시킨 후 점도 측정→ (1),(2),(3) 요오드test 실시

참고 자료

없음