식품의 온도와 저장성

목차

1. 실험제목(Title)
2. 실험 목적(Objective)
3. 실험 원리(Principle)
4. 실험기구 및 재료(Material)
5. 방법(Method)
6. 결과(Result)
7. 고찰(Disscussion)

본문내용

1. 실험제목(Title)
; 저장 온도가 식품의 저장성에 미치는 영향

2. 실험 목적(Objective)
0 ℃, 상온의 온도에서 식품(사과, 딸기, 바나나, 오이)의 저장에 얼마나 영향을 주는지 알아보는 실험이다.
* 우리 조는 사과로 실험을 하였다.

3. 실험 원리(Principle)
1 ~ 100(가장밝은색)
가장어두운색
<관능검사>에 대한 정의는 여러 가지가 있지만 미국의 Institute of Food Technologists (IFT)에서는 “관능검사는 식품과 물질의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석하고 해석하는 과학의 한 분야이다.”라고 정의했다. 다시 말해 관능검사는 사람이 측정기구가 되어 물질이나 제품의 특성을 평가하는 방법이다. 과학의 발달로 인해 이화학적 검사로 제품의 여러 가지 특성들을 조사할 수 있게 되었고, 여러 가지 물질의 함량을 측정할 수 있게 되었으나, 그럼에도 불구하고 제품의 향미 특성과 같은 경우는 사람이 감지하는 물질의 특성을 종합해야만 알아낼 수 있다.

참고 자료

없음