소개글
[농산가공학 및 실험 레포트] 밀의 2차 가공 제과-비스킷에 관하여목차
Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론
1. 밀
(1) 밀의 구조(構造) 및 조성(組成)
(2) 밀의 영양학적 특성(特性)
(3) 밀의 분류(分類)
(4) 밀의 생산현황(生産現況)
2. 밀의 제분(製粉)
(1) 제분(製粉)의 역사 및 의의
(2) 제분원리
(3) 제분공정
(3) 제분공정
(4) 국내 제분공업의 현황
3. 밀가루
(1) 밀가루의 특성(特性)
(2) 밀가루의 종류(種類)
(3) 제과(製菓) 원료(原料)로의 밀가루
(4) 제과(製菓)에서 밀가루의 기능
4. 제과(製菓)
(1) 과자의 정의(定義)
(2) 제과제품(製菓製品)의 종류(種類)
5. 비스킷
(1) 비스킷의 역사
(2) 비스킷의 어원 및 의미
(3) 비스킷의 분류(分類)
(4) 비스킷의 제조원리
(5) 비스킷의 제조원료
(6) 비스킷의 제조공정
6. 마늘비스킷의 개발(開發)
(1) 현 제과산업의 문제점
(2) 마늘비스킷의 가공공정
(3) 마늘비스킷의 특성(特性)
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
본문내용
Ⅰ. 서론밀(소맥, 小麥)의 기원(起源)에 대한 확립(確立)된 정설(定說)은 아직까지는 없다. 다만‘인류(人類) 최초(最初)의 곡물(穀物), 신이 인간에게 내려준 곡물(穀物)’ 이란 말이 있듯이 그 유래(由來)는 인간사(人間事)와 더불어 비롯되었을 것으로 믿어지고 있다. 밀의 정확한 기원(起源)을 밝히기 위해 지리학적, 식물학적, 고고학적 등 여러 방면(方面)에서 연구(硏究)와 조사(調査)가 이루어지고 있다. 첫 번째로 지리학적 고찰(考察)에 대한 주장(主張)을 살펴보면, 오늘날 전세계 재배밀의 90% 이상을 차지하는 보통계 밀의 발상지(發祥地)는 목원(木原)등에 의하여 추정(推定)된 Afganistan에서 Caucasus에 이르는 지역(地域)이 가장 신빙성(信憑性) 있는 주장(主張)으로 인정(認定)되고 있다. 이러한 주장(主張)은 이 지역(地域)이 Triticum persicum과 Aegilops squarrosa가 공존(共存)하고 있으며, 이 두 종의 교배(交配)에 의해 쉽게 Triticum vulgare에 가까운 밀이 생긴다는 사실과 Caucasus의 남부(南部)인 Armenia 지방(地方)에는 이들 두 종의 변이가 풍부(豊富)하여 유전자(遺傳子)의 중심지를 이루고 있다는 사실에 의해 인정(認定)되고 있다. 또한 지리학적으로도 이 지역(地域)이 고대 Europe과 Asia를 연결(連結)하는 통로(通路)였으므로 이 지역(地域)에서 보통계 밀이 발상(發祥)되었다고 보면 동서양으로 널리 전파(傳播)될 수 있었을 것이라는 추측(推測)도 가능(可能)하다. 두 번째로 식물학적 견지(見地)에서 살펴보면 보통계 밀은 A, B, D 3종의 게놈(genome)으로 구성(構成)된 이질 6배체(AABBDD)인데, A 게놈(genome)은 1립계에서, B 게놈(genome)은 Aegilops speltoides에서 D 게놈(genome)은 Aegilops squarrosa에서 유래(由來)된 것으로 추정(推定)되고 있다.
참고 자료
농산식품가공이용학, 이성갑 저, 유림문화사, 21~27, 1992밀과 밀가루, 김인석 저, 한국제분공업협회, 1~35, 1997
제과제빵 기능사, 김상엽 외, 성인당, 73-83, 1998
농산물가공이용학, 편집부, 은하출판사, 175~177, 1998
제과제빵업의 현실문제에 관한 연구, 곽성호, 한국외식경영학회, 1(1), 5~40, 1998
국내 제과산업의 국제경쟁력 강화방안에 관한 연구, 이재진, 한국관광정보학회, 175~207, 1999
농산식품가공학, 김재욱 외, 문운당, 47~76, 126~134, 2000
제과, 제빵의 차이점과 공통점에 관한 연구, 신길만 외, 한국조리학회지, 6(2), 331~349, 2000
제과에 적합한 밀가루의 기능성 및 그 분석방법, 권미라, 식품과학과산업 12월호, 18~28, 2003
농산가공식품의 이론과 실제, 김종균 저, 66, 89~99, 2003
농산가공학, 김동연 외, 영지문화사, 64~70, 2006
농산식품가공학, 오만진 외, 선진문화사, 147~160, 2007
농산식품가공학, 이경혜 외, 석학당, 33~40, 63~70, 2009
농림수산식품주요통계, 농림수산식품부, 277~283, 2009
이 자료와 함께 구매한 자료
- [제과]제과 중 쵸콜릿, 사탕, 비스킷류 21페이지
- 밀에 대해서 / 비스킷에 대해서 / 결론 19페이지
- [농산가공학]밀가루의 2차 가공품 (제빵에 대해) 32페이지
- 김치의 역사, 종류, 효능 및 김치의 세계화 문제점과 방안 18페이지
- [식품공학] 밀의가공과가공품 22페이지