[식품영양] 글루텐에 관한 실험

등록일 2002.04.05 한글파일한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,000원
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목차

1. 실험 목적
2. 사용 재료
3. 사용 기구
4. 실험 방법
5. 결과
6. 고찰
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
각각의 밀가루 (각력분, 중력분, 박력분)를 반죽해서 글루텐을 만든다.
각각 만들어진 글루텐의 무게를 제 습 글루텐의 중량을 측정한다.
dry oven에 넣고 건조하여 건 글루텐의 중량을 측정한다.

2. 사용 재료
종류별 밀가루 - 각력분 20g, 중력분 20g, 박력분 20g

3. 사용 기구
- 저울
- 유리봉 및 bowl
- dry oven

4. 실험 방법
① 습글루텐 량의 측정
강력분, 중력분, 박력분의 밀가루를 각각 글루텐이 생성될 때까지 반죽한다.
반죽 후 여러차례 수세하여 습글루텐을 분해한다.
분해된 습글루텐의 중량을 측정한다.
② 건글루텐 량의 측정
습글루텐을 110℃ dry oven 에 넣고 3시간 정도 건조하여 건글루텐을 제조, 중량을 측청한다.

참고 자료

▶ 한국 제분
▶ http://www.cheju.rda.go.kr/agrinfo/htm/agro21/CGI-BIN/BA050701.htm
▶ http://www.kfmc.co.kr/service/ser_frame.html
▶ http://www.dongahfm.co.kr/cook.htm
▶ http://my.dreamwiz.com/cybakery/ma.html
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