기기,기구 및 주방용품에대하여

소개글

기기,기구 및 주방용품에대하여..조사한 PPT자료

목차

1. 설계, 배치와 시설
2. 관련 규제
3. 작업장 계획
4. 기기 선택
5. 기기의 종류
6. 설치
7. 유지와 교체
8. 조명
9. 난방, 환기, 냉방

본문내용

1. 설계, 배치와 시설

• 식음료업장의 설계, 배치 및 설비 선택 조건
· 판매되는 음식의 종류에 따라 선택
· 주방 용품 또한 음식의 조리과정에 맞춰 선택
· 주방 기기(equipment)는 최신의 주방기기를 선택
· 주방, 세척실, 식당과 같은 시설
: 작업이 효과적이며 효율적으로 이루어 질 수 있도록 설계하고 배치
· 시설을 계획하고 설계할 때
: 설계 기술자에게 각 시설의 목적과 요구사항에 대한 정보를 올바르게 제공해서 설계

• 시설
- 식자재 수납시설과 운반시설 - 세척실
- 저장실 - 쓰레기 저장시설
- 준비실 - 음식 전시실과 식당
- 보관실 - 관리실
- 서비스실 - 화장실

• 기능 (다른 시설에 행해지는 각 활동)
· 먼저 각 기능에서 진행되는 일을 결정한 후, 작업이 부드럽게 순차적으로 진행될 수 있도록 계획
· 수준 있는 위생과 안전을 책임질 수 있는 건물의 설계, 디자인 및 기기와 기기의 설치가 제대로 계획되었는지, 기기 유지는 간편하게 할 수 있는지 확인

참고 자료

식품위생학 교재