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옥수수
외떡잎식물볏목화본과의 한해살이풀.
줄기는 곧게 서며 높이 1.5∼2.5m 자라고 일반적으로 가지를 치지 않는다. 잎은 너비 5∼10㎝, 길이 1m 이상이며 줄기에 어긋나게 달린다. 수꽃이삭은 줄기 끝에 달리고 암꽃이삭은 줄기 중앙부의 잎겨드랑이에 달리며 몇 장의 포엽에 싸여 있는 모습이고 표면에 10∼20열의 암꽃 작은 이삭이 세로로 늘어선다.
각각의 작은 이삭은 2개의 작은 꽃으로 되어 있다. 씨방에는 긴 비단실 모양의 암술대가 있으며 이것이 개화할 때 다발 모양으로 포 끝에 나와서 수분(꽃식물에서, 수술의 꽃가루가 암술머리에 붙어 열매를 맺는 현상. 자화 수분과 타화 수분이 있음. 가루받이.)한다. 같은 그루에서는 수꽃이 암꽃보다 2일 정도 빨리 피며 풍매화로서 타가수정을 한다. 옥수수 알은 수분 후 젖익음때, 풀익음때, 굳음때, 누루익음때를 거쳐서 익음 때에 이르며 품종과 지역에 따라 차이는 있으나 성숙까지 45~60일이 걸린다.
최근 옥수수가 외신을 탔다. 단맛이 나는 옥수수를 찌거나 삶아먹으면 그 안에 든 항산화성분이 더 많이 생성된다는 것이다.(미국 `농업.식품화학지`최근호).
항산화성분이 많으면 노화방지, 암, 심장병 등의 예방에 좋다. 옥수수는 사람과 가축이 함께 즐기는 식품. 옥수수를 빻아 만든 미국 남부의 가루빵 `허시 퍼피`가 좋은 예다. 주인이 먹을 때 강아지에게 던져주면 조용해진다고 해서 생긴 말이다.
용도도 다양하다. 콘플레이크, 팝콘, 콘칩, 콘샐러드, 녹말, 옥수수, 기름, 통조림, 술, 옥수수차 등의 원료로 쓰인다.

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