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최초 등록일
2009.07.18
최종 저작일
2009.07
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소개글

단백질의 정의, 단백질의 중요성, 단백질의 구조, 단백질의 분류, 단백질의 기능, 단백질의 소화, 단백질의 과부족증 심층 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 단백질의 정의

Ⅲ. 단백질의 중요성

Ⅳ. 단백질의 구조

Ⅴ. 단백질의 분류
1. 완전 단백질과 불완전 단백질
1) 완전 단백질
2) 부분적 완전 단백질
3) 불완전 단백질
4) 제한 아미노산
2. 단순 단백질과 복합 단백질

Ⅵ. 단백질의 기능

Ⅶ. 단백질의 소화

Ⅷ. 단백질의 과부족증
1. 과잉섭취
2. 섭취부족

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요
인간이 영양분을 필요로 하는 자각은 음식물의 총괄적인 화학 구성 물질의 측정으로부터 시작되었다. 20세기초부터 탄수화물, 지방, 단백질의 존재가 알려졌고, 여러 가지 식료품의 열 함량 값이 측정되었다. 철분과 몇 가지 다른 미네랄이 영양분의 역할을 한다는 것도 알려졌다. 금세기에서는 여러 종류의 음식물들이 신선한 농장에서의 생산품보다 오히려 상점에서 더 많이 구할 수 있다. 상점에서 구입한 음식물 중에는 불결하거나 부패된 식품도 있다. 또 식품에는 거짓과 잘못 표기된 상표가 붙여져 있기도 하다. 이런 문제 때문에 1906년 미연방정부는 음식물과 약에 관한 법률을 통과시켰다. 이 법은 1938년에 순수 식품과 제약에 관한 법령으로 알려져 더욱 상세한 법으로 개정되었다. 이런 법령들에 의해 식품은 더욱 깨끗해졌고, 믿을 수 있는 상표가 붙여지게 되었으며 감각적으로 식품이 더욱 청결하게 되었다. 식품을 정제하는 과정에서 비타민과 미네랄과 같은 영양분은 없어지거나 파괴된다. 따라서 필요한 영양분을 희생시키지 않기 위한 방법으로 음식물에 첨가물을 넣기 시작하였다.
1915년 맥콜롬은 비타민 A라고 하는 유기화합물의 구조를 가진 지용성 작용기를 발견하였으며, 이어 비타민 B와 유사한 수용성 유기화합물의 집합체를 발견하였다. 이에 따라서 다른 연구자들은 다른 비타민과 필수 미네랄, 지방 및 아미노산 등을 발견하였다.

Ⅱ. 단백질의 정의
단백질은 근육을 구성하는 영양소로 기본적으로 보디빌딩으로 체형변화를 경험하려면 자기체중의 1Kg당 1~3g의 단백질을 필요로 하는데 이는 일반인에 비하면 상당한 양이다. 이것은 닭가슴살과 생선, 소고기, 계란 흰자, 콩, 두부, 치즈와 같은 유제품에 많이 함유되어 있으며 식단에서 가장 중심적인 위치를 차지해야 한다. 이는 모두 필수 아미노산을 모두 함유하고 있는 완전 단백질 식품이다. 섭취한 단백질은 아미노산으로 분해되는데 아미노산은 근육을 형성하고 피부를 재생하는데 사용된다. 단백질은 한번에 30~35g 이상 섭취하지 않는데 이것 이상은 몸이 흡수를 못하게 때문이다.

참고 자료

김해리·최정희(2001) : 단백질 대사, 서울대학교 출판부
신광순·황우익 : 개정증보, 최신영양학, 신광출판사
영양과 질병예방 : 유한문화사
주현규 외 5명(1995) : 식품분석법, 학문사
주부와 생활사, 영양소백과사전(2005) : 동도원
후지모토다이사부로(1995) : 단백질이란 무엇인가, 전파출판사

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