호텔경영 - 호텔연회장 관련 레포트

소개글

호텔경영 - 호텔연회장 관련 레포트
자세하게 깔끔하게 정리 했습니다. 사진포함 연회장 관련 자요 포함.
(참고로 A+받았답니당 ^^)


순서대로 정리 했습니당.

연회의 개념과 특징
연회행사의 유형
연회의 흐름
앞으로 호텔의 전망

목차

연회의 개념과 특징
1. 연회의 정의
2. 연회 서비스의 개념과 특징

연회행사의 유형

1. 테이블 서비스 파티(디너 파티)
2. 칵테일 파티
3. 뷔페 파티
4. 리셉션 파티
5. 티파티
6. 출장연회
7. 옥외 파티
8. 임대연회

연회의 흐름
1. 연회수주
2. 세부교섭과 연회의 구성
3. 사내 관계부문 및 사외업자에의 발주
4. 연회 서비스의 사전결정
5. 연회장 준비 및 연회 서비스
6. 계산서의 작성
7. 사후조치와 고객관리

앞으로 호텔의 전망

본문내용

1. 연회의 정의

관광용어사전에서 Banquet Room 이란 "별도의 공간에서, 필요한 서비스 인원과 예정된 양의 다양한 식음료 서비스를, 대금을 지불하는 그룹에게 제공하는 호텔 서비스의 한 분야이다"라고 정의하고 있다. 그리고 Function Room이란 "취침시설은 없지만 모임, 전시, 오락 등으로 사용하는 그룹에 적합한 방이다"라고 정의하고 있다.
즉 `Function`은 본래, 기능, 구조 등의 의미를 갖는 용어이지만, 행사, 잔치, 모임, 축제, 축연 등 다양한 행사를 뜻하는 의미도 가지고 있다. 따라서 최근에는 연회행사가 다양화되어 가는 추세에 따라 연회를 지칭하는 용어로 `Function`을 사용하는 호텔이 증가하고 있다.
신라호텔 및 롯데호텔 연회 매뉴얼에서는 "연회란 호텔 또는 식음료를 판매하는 시설을 갖춘 구별된 장소에서 2인 이상의 단체고객에게 식음료와 기타 부수적인 사항을 첨가하여 모임의 본연의 목적을 달성할 수 있도록 하여 주고 그 응분의 대가를 수수하는 일련의 행위를 말한다. 이 때 2인 이상의 단체고객이란 동일한 목적을 위하여 참석하는 일행을 지칭하며, 구별된 장소란 별도로 준비된(타인과 장소적으로 구별된 곳) 위치를 말하며, 부수적 사항이란 고객이 식사 이외의 목적을 달성시키기 위한 행위 및 시설을 말한다."로 정의하고 있다.

2. 연회 서비스의 개념과 특징

연회 서비스란 연회장 및 기타 집회장소에서 이루어지는 각종 연회를 운영함에 따르는 모든 서비스를 말한다. 본래 연회는 70~80년 전까지만 해도 가정에서 개최해 왔다. 근래 들어 호텔이나 레스토랑, 혹은 야외를 이용한 연회가 늘고 있다.
연회 서비스는 제공될 메뉴가 미리 정해지고 인원수와 음식량이 거의 확정되기 때문에 식음료부 전체매출에 대한 원가가 절감될 뿐 아니라 제공되어질 인적 서비스의 표준화가 가능하여 높은 수준의 서비스 제공도 원활하게 할 수 있다. 또한 상품임대에 있어서도 음식이나 음료, 임대 등 단일상품에 의한 판매도 있지만, 이것들을 일괄해서 판매하는 경우가 대부분이므로 수입성도 높은 특성을 지니고 있다.
그리고 연회행사는 개최하는 호텔이나 레스토랑을 선전하는 좋은 기회가 된다. 연회에 참석하는 모든 고객들에게 정성이 담긴 서비스를 제공하여 호텔 이미지향상에 기여할 수 있다.

참고 자료

없음