[식품영양]단백질

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소개글

단백질이란

목차

단백질
정의
단백질의 작용
아미노산이란?
필수 아미노산과 비필수 아미노산
단백질의 질
권장량

본문내용

정의
단백질은 탄소, 수소, 산소, 질소로 구성되어 있고 1g당 4kcal의 에너지를 내며 체내에서 단백질을 합성한다. 신체 조직의 주요 단백질은 구성 성분이며 그 이외에 효소, 항체 호르몬등의 단백질로 체내에서 중요한 기능을 수행한다. 단백질은 아미노산이 연결되어 구성된 것으로 아미노산은 필수 아미노산과 비필수 아미노산이 있다.
단백질의 작용
단백질은근육이나 결합조직, 혈액수송단백질, 효소, 면역계등을 구성하고 있는 신체 구성 성분이다. 근육, 혈액 등은 단백질을 재료로 매일 새롭게 다시 만들어지고 있다. 그러므로 건강한 신체를 유지하려면 양질의 단백질을 균형있게 섭취하여야 한다.
혈액에 일단 흡수된 단백질은 신장에서 걸려지고 보통 근육조직을 만들거나 재생성하는데 사용되는데 과잉된 단백질은 에너지로 바뀌거나 지방으로 저장된다. 즉 단백질을 필요 이상으로 많이 먹게 되고 또 에너지가 부족하게 되면 여분의 단백질은 에너지로 쓰일 뿐이다. 그러므로 단백질의 섭취를 증가시킬때는 총 에너지의 섭취도 증가 시키는 것이 좋다. 그렇지 않으면 애써 먹은 단백질은 포도당 대신 에너지로만 쓰이게 될 것이다.

참고 자료

http://living.snu.ac.kr/~foodnut/nprotein.htm
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