식품의 일반성분

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●탄수화물
●단백질
●지방지
●기타 성분

본문내용

식품을 구성하고 있는 기초적인 성분은 무기질, 단백질, 지질, 탄수화물, 수분의 6성분이다.
일반성분에 대하여 미량성분이라고 하는 것에 비타민 류 와 칼슘, 인, 철, 등의 각종의 무기성분이 있다. 어느 것이나 식품 중에 미량으로 들어 있어나 매우 중요한 성분이다. 또 당질, 지질, 단백질, 무기질, 비타민은 사람의 생명을 유지하는데 필요한 성분이므로 영양소라 부른다. 수분도 불가결의 성분이나 쉽게 얻어지므로 영양소에 들어가지 않는다.
→Carbohydrates
탄수화물은 생물계에 있어서 가장 풍부하고 다양한 일련의 화합물로서 식품성분으로서도 매우 중요하며 식품으로 이용될 때 이를 에너지, flavor, bulk 의 주요 공급원이 된다.
탄수화물은 탄소, 수소, 산소의 3원소로 구성된 유기 화합물로 일반식은 Cm(H2O)n 으로 표시된다. Formaldehyde(CH2O), acetic acid, lactic acid 등의 화합물은 위의 일반식에 부합하나 탄수화물의 특성에 맞지 않으며 반대로 rhamnose와 같은 어떤 탄수화물은 위의 일반식에 부합되지 않는다. 따라서 최근에는 탄수화물은 그의 성질과 구조상으로 보아 polyhydroxyaldehydes 또는 ketonse 및 이들의 유도체로 정의된다.

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