생면의 품질특성

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목차

재료
생면의 제조
생면의 조리시험
조리면의 텍스쳐 측정
생면의 색도 측정
저장 중 총균수의 변화

본문내용

솔, 오미자, 황기 분말을 밀가루에 1.5, 3, 4.5% 첨가하여 생면의 품질특성에 미치는 영향을 조사하였다.
·색도는 분말(솔, 오미자, 황기)의 첨가에 다라 L과 b값이 감소하였고 a값은 증가하였다.

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