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[보건영양 B형] 최근 5년간 국내에서 발생한, 식품오염에 의한 급성 또는 만성 건강영향 사례를 수집하여 정리하세요.

*종*
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최초 등록일
2014.04.08
최종 저작일
2014.04
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소개글

[방통대 환경보건학과 3학년 보건영양 B형] 최근 5년간 국내에서 발생한, 식품오염에 의한 급성 또는 만성 건강영향 사례를 수집하여 정리에 대한 방통대 과제입니다.
다양한 자료와 문헌을 참고하여 작성했습니다.
참고자료로 활용하셔서 좋은 결과 있기를 바랍니다.
과제작성에 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

목차

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 최근 5년간 국내에서 발생한 식품오염에 의한 급성 또는 만성 건강영향 사례
1. 식품오염의 개념
1) 식품오염의 정의
2) 식품오염 독성물질의 종류
(1) 중금속
(2) 다환방향족탄화수소(PAH)
(3) 말라카이트그린
(4) 각 종 식품첨가물의 독성
(5) 식중독 원인균
2. 식품위생검사의 개념
1) 식품위생검사의 정의
2) 식품위생검사의 목적
3) 식품위생검사의 필요성
3. 식품오염에 의한 급성 또는 만성 건강영향 사례
1) 경인지역 학교식중독 원인 - 김치 O169 대장균
2) MT에 참석 메밀국수 섭취 후 식품알레르기 쇼크사 - 메밀에 의한 아나필락시스
4. 식품위생관리의 발전방안
1) 식품안전종합대책의 실효성 있는 추진
2) 안전하고 안정적인 식품원료 공급
3) 국민과 정부간의 식품안전에 대한 소통
4) 사전예방관점의 식품이력추적제도 실시
5) 수입식품의 안전성 확보를 위한 대응체계 구축

Ⅲ. 나가며

본문내용

식품은 인간의 생명을 유지하고, 건강을 증진시키며, 성장발육 및 재생산력을 유지시키는 데 그 근본기능이 있다고 본다. 그러므로 식품이 건강을 해치고 생명을 위협하거나 잃게 하면 그것은 이미 식품이 아니고 독물(毒物)이 될 수밖에 없다. 이러한 독성성분은 과거에는 개별 조리 후 섭취하였으므로 한 개인 또는 한 가정의 식생활에만 영향을 주었다.
그러나 최근 급속한 인구의 팽창, 고도의 경제 성장으로 인간은 집단을 더 크게 형성하고, 산업의 발달과 생활수준의 향상은 외식의 기회를 확대시켰으며, 핵가족화, 여성의 취업 기회 확대는 외식산업이 대형화, 규격화, 전문화하는데 촉진제 역할을 하게 되었으며, 대량생산시설은 기호성과 저장성을 높힐 목적으로 다량의 첨가물을 넣음으로써 일단 식중독 사고가 발생하면 피해자나 피해지역이 광역화 되었다. 그러면 본론으로 들어가서 식품오염과 식품위생의 개념에 대해 알아보고 최근 5년간 국내에서 발생한, 식품오염에 의한 급성 또는 만성 건강영향 사례를 수집하여 정리하도록 하겠다.

Ⅱ. 최근 5년간 국내에서 발생한 식품오염에 의한 급성 또는 만성 건강영향 사례

1. 식품오염의 개념
1) 식품오염의 정의
식품오염은 병원체의 감수성 있는 숙주로의 감염이 식품에 의한 경구감염인 경우를 말한다. 감염증으로서는 장티푸스, 파라티푸스, 식중독(살모넬라균, 장염비브리오, 포도상구균, 보툴리누스 균) 등이 있다. 장티푸스ㆍ파라티푸스, 적리, 콜레라는 환자나 보균자의 분뇨에서 배출된 병원체가 인간의 손이나 파리 등의 곤충을 통해서 식품을 오염하는 경우에 생긴다.
살모낼라균 식중독은 감염한 식육이나 쥐로부터의 오염에 의해 생기고 포도상구균 식중독을 감염한 조리인의 코나 피부에서 식품이 오염을 받아 균식증식을 위해 그곳에 독소가 생산되어서 생긴다. 보툴리누스균 식중독은 이 토양균이 식품을 오염하고 증식해서 독소를 생산하기 때문에 생긴다.

참고 자료

송혁민 외(2010) 현대식품위생학, 지구문화사
주난영(2011) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
이병철 외(2014) HACCP의 이해와 적용, 광문각
김형배(2009) 식품위생관리학, 광문각
이종화(2008) 21세기 식품위생학, 효일
신효선 외(2010) 최신식품위생학, 신광출판사
정재철(2007) 식품위생학, 동서문화원
이정훈(2008) 식품위생학, 교문사
나이토 히로후미(2005) 고려의학 편집부 역, 중독 백과, 고려의학
편집부 지음, 식품위생관리총람, 한국산업정보원, 2006
정기혜, 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 한국보건사회연구원, 2006
박인원, 국내 식품안전관리체계의 효율적 운영 방안, 중앙대 의약식품대학원 석사학위논문, 2002
식품의약품안전청(http://www.kfda.go.kr)
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