양식조리기능사 자격시험 솔모르네

저작시기 2008.04 |등록일 2008.04.06 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 600원
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소개글

양식조리기능사 자격시험 솔모르네 준비와 실습내용입니다. 한글 2005로 작성되었으며 글크기 12에 총 7매입니다.

목차

☞수검자유의사항과 준비물
★포인트
전처리과정
조리순서
세팅

본문내용

양식조리기능사 실기시험 솔모르네 시험을 위한 글입니다. 본인의 직접 시험을 본 내용을 추가하여 작성하였으므로 양식조리기능사 실기시험을 준비하는 사람에게 도움이 될 것입니다. 한글 2005로 작성하였으며 글크기 12에 표지포함 7 페이지 입니다.

솔모르네란 ? 솔은 혀가자미, 혀넙치를 말해요. 여기에 들어가는 베사멜소는 불어고요 우유를 넣어서 만든 크림소스고요 이 소스는 양식에는 기본으로 다 들어 가는 기본 소스지요. 여기에 백포도주와 생선육수(휘시스톡)로 넣어 끓이면 비린 냄새는 물론 좋은 맛을 냅니다.

재료: 가자미, 1마리, 양파 20g, 버터 1T, 밀가루1T, 우유 50ml,
치즈1장-2장, 휘시스톡2-3컵, 월계수잎1장, 정향1개, 소금, 후추
카이엔페퍼

☞수검자유의사항과 준비물

시험보러 갈 때 준비물은 제일 중요한것은 신분증, 수검표,위생복, 앞치마, 위생모와스카프, 행주3장(조금여유있게 가져가세요), 거즈여러장,(양식은 물기제거가 만아서 여러장 필요해요), 칼(1주일전에 정육점이나 칼갈아주는 곳에서 갈아놓고 하루전에 갈면 너무 잘들어 다칠 우려도 있여요), 수저와 젓가락, 계량컵, 계량스푼, 대나무 젓가락과 나무수저,(애플소스 할때 나무수저
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