제빵기능사 실기 - 소보로빵

소개글

제빵기능사 실기과목 - 소보로빵의
만드는 과정, 재료, 발효시간,발효온도, 반죽상태, 오븐온도 등
실시시험 요점입니다~

목차

없음

본문내용

① 반죽상태 : 최종단계
② 반죽온도 : 27 ℃
③ 1차 발효 : 27 ℃ 75~80% 50분 내외
④ 분 할 : 45g (소보로가루 25g)
⑤ 둥글리기
⑥ 중간발효 : 15분 내외
⑦ 성 형 : 둥글리기 → 물질 → 소보로 가루 묻히기
⑧ 2차 발효 : 35~38℃ 80~90% 30분내외
⑨ 굽 기 : 200/150 ℃ (10~15분 내외)
★ 소보로 가루 만들기~
중력분
100%
500g
설 탕
60
300
마가린
50
250
땅콩버터
15
75
계란
10
50
물엿
10
50
탈지분유
3
15
B.P
2
10
소금
1
5
가루체질은 2번! 준비물은 가장큰볼 + 거품기 + 주걱
① 마가린 + 땅콩버터를 풀어준 뒤
설탕 + 물엿 + 소금혼합 → 믹싱
② 계란 서서히 혼합(2~3번 나누어서 혼합)
③ 체질한 가루 혼합
1. 볼에 마가린이랑 버터를 넣어서 거품기로 섞어준다. 설탕, 물엿 소금 다넣고 젖는 데, 너무 많이 젖으면 크림이 넘 녹아서 밀가루 투입시 떡이 될 수도 있으니, 조심한다

참고 자료

없음