맥주

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    Report. <Beer> 최근 들어 소비자의 기호에 맞게 다양한 종류의 맥주들이 시판되고 있다. 이 맥주들이 분류되는 방법과 종류를 알아보고, 맥주가 완성되기까지의 제조과정과 맥주가 만들어지는 재료에 대해 알아보도록 하겠다. 1. 맥주의 분류 맥주는 크게 발효방법, 양조방법, 색깔, 알코올도수 등에 따라 구분하는 것이 일반적이다. 맥주는 발효방법에 따라 상면발효 맥주와 하면발효맥주로 나눠진다. 상면발효맥주는 ‘Sacchaomyces Serevisjae’라는 효모로 발효시킨 맥주이고, 하면발효맥주는 ‘Sacchaomyces Carlsbergensis’라고 하는 효모로 발효한 맥주다. 상면발효 효모는 발효과정에서 탄산가스와 함께 발효액의 표면에 뜨는 성질이 있는 반면 하면발효는 발효도중이나 발효가 끝나면 가
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    8조 발표자료 맥 주 발표일 : 2005년 5월 17일 조원 : 김우엽, 함광석, 이민각 목 차 ? 맥주의 역사 ? 맥주의 제조과정 ? 맥주의 종류 ? 국산 / 외국산 맥주 ? 술에대한 잘못된 상식 ? 나에게맞는 맥주고르기 ? 맥주의 역사 맥주를 뜻하는 영어 단어인 'BEER'는 라틴어의 '마시다'를 '비베레(BIBERE)'에서 왔다고도 하고, 게르만족의 언어 '중 곡물'을 뜻하는 '베오레(BIOR)'가 그 어원이라고도 하는데 현재는 후자가 정설로 되어 있습니다. 독일어 비르'(BIER)', 프랑스어'비에르(BIERE)' 이태리어 '비라(BIRRA)', 등은 다 어원이 같습니다. 한편 중국어로는 '페이주 (碑酒)'라고 하며, 러시아 등 슬라브 국가들에서는 '삐뽀(PIVO)계통의 단어가 맥주를 지칭하는 대표
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    1. 맥주의 역사 ◆ 맥주의 어원 맥주는 보리를 발아시켜 당화하고 거기에 홉(hop)을 넣고 효모에 의해서 발효시킨 술이다. 이산화탄소가 함유되어 있기 때문에 거품이 이는 청량 알코올 음료이다. 고대의 맥주는 단순히 빵을 발효시킨 간단한 것이었지만 8세기경부터 홉을 사용했고, 훨씬 이후에는 탄산가스를 넣어 맥주를 만들었다. 맥주의 성분은 수분이 88-92%를 점하고 있으며, 그외에 주성분, 엑스분, 탄산가스, 총산 등이 함유되어 있다. 맥주를 뜻하는 비어(beer)의 어원은 마시다는 뜻을 가진 라틴어 비베레(bibere)나 곡물을 뜻하는 게르만어 베오레(bior)인 것으로 알려져 있다. ◆ 맥주의 탄생 맥주가 인류역사에 나타난 것은 인류가 정착생활을 하면서부터이다. 이집트의 맥주양조에 대한 유적은 기원전 3
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    □ 하면발효맥주 1. 맥주의 정의 및 특성 맥주는 맥아 및 호프와 백미, 옥수수, 고량, 감자, 전분, 당질, 카라멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 하여 발효시킨 후 여과하여 제조한 것이다. 맥주의 성분은 종류에 따라 약간의 차이는 있으나 일반적으로 물이 91~93%로 대두분을 차지하며, 그 외 알코올과 탄수화물, 유기산 등이 함유되어 있다. 맥주의 색깔이나 광택과 함께 가장 중요시되는 외형적 특성은 바로 거품이다. 거품은 맥주 중의 탄산가스 유출을 막아주고 맥주의 산화를 억제하는 보호막의 역할하기 때문에 맥주는 거품의 형상과 그 지속성이 있어야 한다. 거품은 맥주 중에 녹아 있던 탄산가스가 방출될 때 일어나는 현상이다. 2. 맥주의 역사 인류가 맥주를 만들어 마시기 시작한 연대를 추정하는 일
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    *맥주 ? 맥주의 원료: 대맥, 호프, 물, 효모 ? 맥주의 분류 ① 살균에 의한 분류 - 드래프트 비어(Draft beer):여과시킨 원숙한 맥주를 바로 통에 넣은 것→비살균 생맥주 - 라거 비어(Lager beer):보존성을 유지하기 위하여 병에 넣어 60℃정도로 저온 살균한 맥주 ? 맥주를 맛있게 마시는 방법 -맥주의 온도: 여름 5~8℃, 겨울8~12℃, 봄?가을 6~10℃, 생맥주3~4℃ -마시는 방법: 맥주컵 표면에 거품을 2~3부정도 얹혀서 마심 -맥주를 따르는 법: 적당히 컵을 기울여서 2~3부의 거품과 함께 따름 -맥주 컵의 상태: 물기, 기름기가 묻어있지 않고 건조한 상태여야 함 *와인 ? 와인의 양조방법 -White wine: 백포도나 껍질을 제거한 적포도의 알맹이를 사용(압착→발효→여과
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    맥주(5주차) 1. 약·탁주는 병행복발효주 { α-전분 | | | ▼ 당 | | | ▼ ethanol α화 전분 -------------------------▶ ← ―당화효소 (누룩곰팡이) 1 당화 ――――― | | | ←― 효모 | 2 알코올발효――― 병행복발효 2. 제조공정에 의한 주류의 분류 { 주 류 발효주 단발효주 ……………… 포도주, 사과주 등 일반 과실주 복발효주 단행복발효주 ……………… 맥주 등 병행복발효주 ……………… 탁주, 약주, 청주 등 증류주 ……………… 소주, 위스키, 브랜디, 보드카 등 혼성주 ……………… 리큐르, 감미포도주, 기타 합성주 등 { 명칭 발효방식 주원료 알코올 함량(%) 양조주 포도주 단발효 포도(설탕) 10∼20 맥주 단행복발효 맥아, hop 4.2∼5.3 청주 탁주
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    OB GOLDEN LAGER INTRODUCTION STRATEGY PROBLEM IMPROVEMENT SUMMARY DIFFERENCES IN BREWING 상면 발효 맥주 효모 맥주 유럽에 널리 알려진 맥주 더 높은 온도에서 발효 맥주 내에 더 많은 효모 포함 깨끗하고 부드러운 맛과 향 세계 맥주 시장의 ¾ 점유 더 낮은 온도에서 발효 여과의 용이성 강하고 풍부한 맛과 향 효모 맥주 하 면 발효 맥주 INTRODUCTION 프리미엄 라거 맥주 100% 독일 호프 , 골든몰트 풍부한 맛과 향 30 대 이상 중장년층 겨냥 STRATEGY STRATEGY 저가시장에서의 고급화 스포츠마케팅 맛의 차별화 짧은 유통구조 PROBLEM KEY 소비자의 인식 추상적인 TV 광고 매출의 지역적 편차 맛의 일관성 상실 P
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    1. 맥주의 어원 ★ 맥주를 뜻하는 영어 단어인 'BEER'의 유래는 두가지 인데… ① 라틴어의 '마시다'라고 하는 '비베레(BIBERE)' ② 게르만족의 언어 중 '곡물'을 뜻하는 '베오레(BIOR)' 현재는 후자가 정설로 되어있다. ★ 맥주를 지칭하는 대표적인 언어에는... 독일어 'BIER', 프랑스어 'BIERE', 이태리어 'BIRRA', 중국어 '페이주' ,덴마크는 'Ollet', 스페인어 'Cerveza', 슬라브 국가 'PIVO' 2. 맥주의 역사 ★ 맥주의 기원 및 발전 ① 맥주는 B.C 4000년경 중동지역(이라크)인 메소포타미아 지방의 수메르 민족에게서 최초로 제조되었던 것으로 보인다. 그들이 만든 맥주는 보리를 건조하여 분쇄하고 그것으로 빵을 구워 낸 후 그 빵을 부수고 물을 가하여 자
  • [맥주][맥주 유형][맥주 연혁][맥주 어원][맥주 원료][맥주 제조]맥..
    맥주의 유형, 맥주의 연혁, 맥주의 어원, 맥주의 원료, 맥주의 제조, 맥주의 담그는법(비터맥주) 분석 Ⅰ. 서론 Ⅱ. 맥주의 유형 Ⅲ. 맥주의 연혁 Ⅳ. 맥주의 어원 Ⅴ. 맥주의 원료 1. 양조용수 2. 보리(bareley, Hordeum vulgare L.) 3. 홉(hop ,Humulus lupulus L.) Ⅵ. 맥주의 제조 1. 맥아 2. 맥아즙 3. 주발효 4. 후발효 5. 제품 6. 특성 Ⅶ. 맥주의 담그는법(비터맥주) 1. 맥주명 2. 알콜도수 3. 주조용량 4. 준비물 5. 재료 6. 담그기과정(소요시간 30분) 7. 발효과정(소요시간 5~7일) 8. 병입과정 9. 숙성과정 Ⅷ. 결론 참고문헌 Ⅰ. 서론 적절한 양의 음주는 술을 안 마신 경우보다 관상동맥 질환에 좋다는 보고가 많이 있다. 그
  • 맥주의 이해
    맥주의 이해 1. 맥주의 기원과 역사 2. 맥주의 제조방법 3. 맥주의 구성요소 4. 맥주의 종류와 차이점 5. 발효균이란? 6. 발효균의 종류 1. 맥주의 기원과 역사 맥주는 인류의 조상이 유목생활에서 정착하여 곡류를 재배하면서부터 곡류의 가공으로 빵과 함께 생겨난 것으로 봄 맥주는 7천년의 역사를 가졌으며 메소포타미아에서는 BC3000년 경에 맥아를 빻아 빵을 만들어서 주식으로 삼았던, 소아시아의 수메르인들이 처음으로 맥주를 마셨을 것으로 추측 19세기 프랑스의 생물학자 루이 파스퇴르는 맥주의 역사 에 중요한 공헌을 했다. 그 전까지 맥주는 발효균을 살균하지 않은 생맥주였으나 루이 파스 퇴르는 저온 살균법으로 오늘날과 같은 질 좋은 맥주를 맛보게 됨 맥주는 세계 각국에서 제각기 오랜 역사를 가지고 있는
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