[식품화학과기능성실험] 기능성실험(전기영동) SDS gel electrophoresis에 의한 콩단백의 분자량 결정에 대한 보고

소개글

기능성실험(전기영동) SDS gel electrophoresis에 의한 콩단백의 분자량 결정에 대한 보고입니다.

목차

1. 서론
● 배경지식
● 목적

2. 실험 재료 및 방법
● 실험 재료
● 실험방법

3. 결과 및 고찰

본문내용

1. 서론
● 배경지식
실험원리 : 전기영동은 하전된 입자, 즉 이온이 전장에서 반대전하의 전극으로 이끌린다는 이론에 기초한다. 음이온은 음전하를 띠고 있어 양극 쪽으로 이동하며, 양이온은 양전하를 띠고 있어 음극 쪽으로 이동한다. 이온의 혼합물이 적절한 매개체의 중앙에 위치하게 되고 그 매개체에 전위가 적용되면, 이온들은 각각의 전극 쪽으로 이동하기 때문에 분리된다. 분리도는 각 이온에 대한 단위 질량당 전하 등의 여러 요인들에 따라 다르다. 이것은 그 다음에 매개체의 pH와 이온 농도에 의해 영향을 받는다. pH의 감소는 이온들을 양(+)으로 만들며 pH의 증가는 이온들을 보다 음(-)으로 만들고, 이온 농도를 증가시키면 이온들의 전하를 억제한다.

전기영동에 의한 분리에 이어, 여러 개의 띠를 동정한다. 이것은 일반적으로 염료를 사용하여 행해지는데, 이로써 단백질 작용기들의 정성적 확인이 가능하며, 생성된 색깔의 정도를 측정하는 도구를 사용하여 정량적 분석을 할 수도 있다.

여러 가지 지지매체가 전기영동 분석에 이용될 수 있는 다음과 같은 종류가 있다.
1.종이: 이것은 값은 저렴하나 셀룰로오스에 분자들이 흡착되기 때문에 띠간에 일부 섞이는 현상이 나타난다.
2.한천겔: 이 매체는 이요하기 쉽고 분리속도가 빠르며 투명하여 정량적 목적의 광도 측정 주사가 가능하므로 대부분의 전기영동 작업에 흔히 이용된다.
3.폴리아크릴아미드겔: 한천겔과 마찬가지로 이것도 투명하여 가시광선 및 자외선 영역에서 주사가 용이하다. 또한 그 세공 크기가 조절 가능하여 전하뿐만 아니라 분자의 크기와 모양에 기초한 보다 효율적인 분리가 가능하다.

참고 자료

① (알기쉬운) 식품분석 화학
지은이:우자원
출판사: 광문각
②표준 식품분석학(수정판)
지은이:채수규
출판사:지구문화사
③ 네이버 백과사전