[올리브유]올리브유(올리브오일)와 올리브나무, 올리브유(올리브오일)의 성분, 올리브유(올리브오일)의 종류, 올리브유(올리브오일)의 생산방법, 올리브유(올리브오일)의 효능, 올리브유(올리브오일) 관련 상식 분석

소개글

올리브유(올리브오일)와 올리브나무, 올리브유(올리브오일)의 성분, 올리브유(올리브오일)의 종류, 올리브유(올리브오일)의 생산방법, 올리브유(올리브오일)의 효능, 올리브유(올리브오일) 관련 상식 분석

목차

Ⅰ. 올리브유(올리브오일)와 올리브나무

Ⅱ. 올리브유(올리브오일)의 성분

Ⅲ. 올리브유(올리브오일)의 종류
1. Extra virgin Olive Oil
2. Virgin Olive Oil
3. Pure Olive Oil
4. Pomace Olive Oil

Ⅳ. 올리브유(올리브오일)의 생산방법

Ⅴ. 올리브유(올리브오일)의 효능

Ⅵ. 올리브유(올리브오일) 관련 상식

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 올리브유(올리브오일)와 올리브나무

높이 5˜10m이며 수많은 가지가 달린다. 잎은 마주나고 긴 타원형이며 가장자리가 밋밋하고 뒷면에 비늘 같은 흰 털이 밀생한다. 꽃은 황백색이며 늦은 봄에 피고 향기가 있다. 화관은 4개로 갈라져서 수평으로 퍼지고 수술은 2개, 암술은 1개이다.
열매는 핵과(核果)로 타원형이며 자흑색으로 익는다. 터키가 원산지라고 하며 BC 3000년부터 재배해 왔고 지중해 연안에 일찍 전파되었다. 주요 생산국은 이탈리아·에스파냐·그리스·프랑스·미국 등이다. 과육에서 짠 기름을 올리브유(油)라고 하며 용도가 매우 많다. 열매 자체를 식용한다. 구약성서의 《창세기》에는 비둘기가 저녁 때가 되어 돌아왔는데 부리에 금방 딴 올리브 이파리를 물고 있었다. 그제야 노아는 물이 줄었다는 것을 알았다(8:11)라고 기록되어 있는데, 이것이 바탕이 되어 올리브 잎이 평화와 안전의 상징으로 되어 있다

Ⅱ. 올리브유(올리브오일)의 성분

일반 식용유는 포화 지방산과 복합불포화 지방산을 많이 함유하고 있는 반면에, 올리브유는 단순불포화 지방산을 지질의 55-86%나 함유하고 있어 혈중의 나쁜 콜레스테롤인 LDL을 낮추어줄 뿐 아니라 천연 산화방지 물질인 토코페롤, 스쿠알렌, 폴리페놀 등을 함유하고 있어 고혈압, 심장질환, 소화불량, 당뇨 등 성인병 예방과 다이어트,

참고 자료

고무석 외 7명 / 식품과 영양, 효일문화사, 1996
마상조 외 5명 / 식품분석법, 학문사
식품기능 / 화학 지구문화사, 1995
윤광로 외 2명 / 현대인의 식품, 중앙대학교 출판부, 1995
조영수 외 3명 / 식품기능과 건강의 이해, 동아대학교 출판부, 2000
최영전 / 성서의 식물, 아카데미서적, 1996
한영희 외 3명 / 식품재료학, 형설출판사, 2000